《酒店餐饮服务与管理》是旅游管理专业以及酒店管理的专业核心课程，是校企合作开发基于工作过程的课程。本课程对应旅游管理专业酒店管理方向或酒店管理专业学生未来在酒店餐饮部门就业岗位能力要求，按照工作过程进行设计。打破传统按知识体系构建内容框架，代之以按照酒店餐饮职业发展主线重构课程内容，即按照酒店餐饮从业人员从初入酒店到成长为餐饮部门管理者所应掌握的酒店认知、餐饮知识、服务要领、专业技能、管理能力以及餐饮企业创新创业能力进行设计。每个项目以酒店餐饮部门实境案例进行情境导入，推行项目导向教学模式，推进教师向“餐厅经理”“餐饮总监”身份转换和学生向“酒店餐饮部门员工”身份转换，项目任务与真实工作过程、实境职场对接。该课程还由万豪酒店集团武汉泛海喜来登大酒店、大益茶集团等企业提供企业导师做专业讲解。
项目一 走进大饭店
认识大饭店
认识大饭店
第1章： 单元测验
认识酒店餐饮管理部门
认识餐饮部
餐厅生存的基本依据
项目二 中式餐饮文化
中餐八大菜系之川菜 粤菜
中餐八大菜系之苏菜 鲁菜
中餐八大菜系之闽菜 浙菜
中餐八大菜系之徽菜 湘菜
川菜之味
第2章： 单元测验
徽菜用料
项目三 西式餐饮文化
拉拉升职记之·懂西餐 （一）
拉拉升职记之·懂西餐 （二）
第3章： 单元测验
西餐五大派系的区别
项目四 餐饮服务实务 （铺台 摆台）
第4章： 单元测验
餐饮化妆术之·餐桌布置
餐饮化妆术之·铺台
餐饮化妆术之·西式摆台
餐饮化妆术之·中式摆台
铺台前需要做哪些的准备工作？
项目五 餐饮服务实务（托盘）
拉拉升职记之·优雅的托盘（一）
拉拉升职记之·优雅的托盘（二）
第5章： 单元测验
轻托用于以下哪几种情况？
项目六 酒店酒水知识
拉拉升职记之·初识中国酒
拉拉升职记之·中国十大名酒
拉拉升职记之·识洋酒
拉拉升职记之·初待红酒
拉拉升职记之·初识中国茶
第7章： 单元测验
中国白酒制作过程
项目七 餐饮服务实务 （餐巾折花）
装饰之美·餐巾折花
餐巾折花·盘花
餐巾折花·杯花
第6章： 单元测验
餐巾折花的技法
项目八 酒店餐饮管理
酒店采购与库存管理
酒店销售管理
酒店餐饮服务质量管理
酒店餐饮服务PK对决
中餐服务礼仪
教你西餐服务礼仪
学会葡萄酒服务礼仪
第8章： 单元测验
采购价格比较的原则
项目九 鸡尾酒调酒
鸡尾酒调酒：玛格丽特
鸡尾酒调酒：特基拉日出
鸡尾酒调酒：长岛冰茶
鸡尾酒调酒：血腥玛丽
鸡尾酒调酒：得其利
第9章： 单元测验
“长岛冰茶”用了哪几种酒?
项目十 茶道演绎
六大茶类：绿茶明前龙井冲泡
六大茶类：红茶祁门红茶冲泡
六大茶类：白茶老寿眉冲泡
六大茶类：黄茶霍山黄芽冲泡
六大茶类：青茶冻顶乌龙冲泡
六大茶类：黑茶熟普冲泡
第10章： 单元测验
现代的茶叶加工工艺
项目十一 咖啡拉花
咖啡拉花：爱心
咖啡拉花：树叶
咖啡拉花：三连心
第11章： 单元测验
宴会服务的最后一项工作