课程简介
餐饮管理与服务是现代饭店经营管理的重要组成部分，也是高职高专旅游管理、酒店管理、餐饮管理与服务、休闲农业等专业的核心课程之一。
本课程内容分为“技能篇”、“知识篇”两个部分。技能篇以工作任务形式，分为基本技能、中餐服务和西餐服务3个部分，知识篇介绍餐饮业发展、厨房生产、经营成本等管理知识和技能。
本课程不仅可以作为高职高专旅游管理类专业学习课程，也可以作为酒店、餐饮业管理服务人员的培训课程。
课程大纲
技能篇-任务1餐饮服务礼仪
仪容仪表
单元测试题
技能篇-任务2服务语言艺术
仪态与服务语言
单元测验
技能篇-任务3台型设计与位次安排
宴会台型设计与餐饮位次安排
单元测验
技能篇-任务4托盘
托盘
托盘单元测验题
技能篇-任务5铺台布
铺台布
技能篇-任务6餐巾折花
餐巾折花
技能篇-任务7中餐摆台服务
中餐便餐摆台
技能篇-任务8中餐菜肴服务
2.3中餐菜肴服务
技能篇-任务9西餐摆台服务
西餐摆台服务
技能篇-任务10西餐菜肴服务
西餐菜肴服务
西餐菜肴服务单元测试
技能篇-任务11点菜服务
点菜服务
技能篇-3.2西餐宴会摆台
西餐宴会摆台
技能篇-任务12酒水服务
酒标告诉你的那些事儿
开瓶的世界也疯狂
斟酒这件小事
知识篇-任务13餐饮服务工具
餐饮服务工具
知识篇-任务14餐饮服务方式
餐饮服务方式
知识篇-任务15酒水知识
酒的类别
酒水知识
知识篇-任务16菜单设计与制作
菜单设计