啤酒是全世界历史悠久、消费量最大的深受消费者喜爱的低酒精度饮料酒，中国的啤酒生产和消费量位于世界首位。随着人类进步和科技水平的不断进步，啤酒酿造技术特别是在工业革命后发生了巨大变化，众多的新科技和工艺方法不断的融入到啤酒酿造行业中，这极大的推动力啤酒工业的技术进步和创新能力的提升。本课程旨在秉承传统酿造工艺的基础上，将世界最前沿的酿酒技术和方法引入到课程中，让学生在掌握基础理论的同时，全面掌握新技术和工艺的应用，激发学生的自主创新能力的水平，拓展国际视野。由于我校与德国、美国、英国和比利时等享誉世界的啤酒酿造专业有二十多年的交流与合作，同时我校每两年组织的中国啤酒饮料国际研讨会更是受到国内外同行的高度评价，因此在授课资源方面能将世界最新的资讯和专业研究成果融入大课程中，为学生提供了最优的学习素材和知识。
第一章 绪论
1.1 啤酒工艺学课程导论
1.2 国际啤酒行业现状与机遇
1.3 啤酒类型与发展趋势
测试
作业
第二章 麦芽及辅料
2.1 啤酒酿造原料----大麦
2.2 麦芽制备技术
2.3 特种麦芽简介 Specialty Malt Brief
2.4 麦芽类型及酿造特性
2.5 啤酒酿造辅料
测试
作业
第三章 酒花
3.1 啤酒花组成和苦味特征
3.2 酒花种类及酒花制品
3.3 酒花香气和风味演变
3.4 酒花添加技术
测试
作业
第四章 酿造水
4.1 啤酒酿造用水
4.2 酿造用水处理方法
测验
作业
第五章 酵母及应用
5.1 啤酒酵母的分类及特征
5.2 啤酒酵母的纯种培养与保藏
5.3 啤酒酵母的扩大培养
5.4 酵母与啤酒发酵
测验
作业
第六章 麦汁制备技术
6.1 原料粉碎
6.2 糖化中酶及淀粉
6.3 糖化中蛋白质及其它物质
6.4 糖化方法
6.5 麦汁过滤
6.6 麦汁煮沸
6.7 麦汁后处理技术
测验
作业
第七章 啤酒发酵技术
7.1 啤酒发酵原理及糖代谢
7.2 氮代谢及发酵副产物双乙酰
7.3 其他发酵副产物及发酵度
7.4 传统啤酒发酵工艺
7.5 现代啤酒发酵工艺
7.6 啤酒酵母回收
测验
作业
第八章 啤酒过滤技术
8.1 啤酒过滤
8.2 烛式硅藻土过滤机
8.3 板框式和水平圆盘式硅藻土过滤机
8.4 双流过滤和离心技术
8.5 无菌过滤技术
测验
作业
第九章 啤酒包装技术
9.1 啤酒包装
9.2 玻璃瓶的灌装
9.3 啤酒杀菌与贴标码垛
9.4 KEG桶的清洗与灌装
测验
作业
第十章 特种啤酒酿造技术
10.1德国小麦啤酒
10.2 二次发酵：常被遗忘的青春之泉
10.3 美国Cider苹果酒的生产
10.4 美式酸啤酒的科学与艺术
10.5 IPA酿造技术
测验
作业
