课程简介
本课程总共有6个模块，第一模块先讲述基本的黄酒检测用到仪器与设备使用方法；第二模块讲述了黄酒生产原料感官与理化指标分析检验；第三模块讲述黄酒生产半成品感官与理化分析检验；第四模块讲述成品黄酒感官与理化、卫生指标分析检验；第五模块讲述黄酒相关标准；第六模块讲了黄酒有关的副产品。计划12周，讲授15个项目主题。每个主题由课程视频，动画、课件文本、作业、测验、学术讨论互动组成。每个主题都有相对应的视频用实操演示法或讲授法、案例法等来传授知识点，使学员易掌握。教师尽量回答论坛上学生提出的问题，练习题是过程的实践，以在线练习为主。期末考试：在网上完成，到时提供多道题目，要求学生在规定的时间内完成。根据完成情况，给出分数。同时在课程资料中包含了与该课程有关的一些国家标准、行业标准，这对于学员进一步了解黄酒行业带来便利，也有利于学员考取酿造工、品酒师等职业技能证书，模块一与二中有技能竞赛相关的知识点教学。使得岗课赛证融通。通过本课程的学习，可以使学员了解黄酒生产过程中从原料到半成品、成品的感官与理化指标检测技术的基本流程，掌握分析化验的基础理论和酒类质量鉴定基本技术，为今后从事黄酒生产和科研等工作打下坚实的基础。
特色：该课程是中国唯一的一门黄酒类在线开放课程，即使零基础的学员学习此课程后也能分析鉴别出黄酒质量优劣。
课程大纲
黄酒检测的基本知识（技能竞赛基础知识考点）
1.1 玻璃仪器的使用与洗涤（技能竞赛考点）
1.1.1课程概述及移液管清洗及使用
1.1.2容量瓶清洗及使用
1.1.3滴定管清洗及使用
1.1.4电热恒温水浴锅使用及维护
1.1.5生化培养箱的使用及维护
1.1.6超净工作台使用及维护
1.1.7分光光度计使用及维护
1.1.8 pH-3C酸度计使用及维护
1.1.9电子天平的使用
1.1.10光学显微镜的结构与使用方法
1.2 常用试剂配制与标定（技能竞赛考点）
1.2.1 标准溶液配制与标定
1.2.2 斐林甲液、乙液配制与标定
1.2.3 微量甲液、乙液配制
1.3 滴定分析数据处理
1.3.1 有效数字及其运算规则（技能竞赛考点）
1.3.2 检测分析中的误差
1.4 技术技能大赛
原料分析
2.1 取样方法
2.2 大米分析
2.2.1 大米感官鉴定
2.2.2 大米水分测定
2.2.3 大米粗淀粉测定原理
2.2.4 大米粗淀粉测定方法
2.2.5 大米种类鉴别
2.2.6 糯米互混测定
2.2.7 大米蛋白质测定
2.2.8 大米灰分测定
2.2.9 大米碎米测定
2.3 小麦分析
2.3.1 小麦感官鉴定
2.3.2 小麦容重测定
2.3.3 小麦杂质测定
2.3.4“农产品质量安全检测”赛项规程
2.4 麦曲分析
2.4.1 麦曲水分分析
2.4.2 麦曲酸度分析
2.4.3 麦曲糖化率分析
2.4.4 麦曲浸出液制备
2.4.5 20%可溶性淀粉配制及糖化
2.4.6 糖化后可溶性淀粉糖度测定
2.5 活性干酵母分析
2.6 酿造用水分析
2.7 酒药分析
2.8 焦糖色检测
黄酒半成品分析
3.1 米饭水分测定
3.2 酒母分析
3.2.1 酵母检测分析
3.2.2 酵母培养液残糖含量分析
3.3 发酵醪分析（黄酒酿造工技能证书实操考题）
3.3.1 发酵醪酸度分析
3.3.2 发酵醪糖度分析
3.3.3 发酵醪酒精度分析
3.3.4发酵醪感官分析
成品黄酒分析
4.1 黄酒理化指标分析
4.1.1 成品黄酒酒精度检测
4.1.2 成品黄酒总酸与氨基酸态氮分析
4.1.3 黄酒总糖分析
4.1.3.1 亚铁氰化钾法
4.1.3.2 黄酒总糖分析--廉爱侬法
4.1.4 绍兴加饭酒挥发酯分析
4.1.5 料酒中氯化钠含量测定
4.1.6 成品黄酒非糖固形物分析
4.1.7 成品黄酒氧化钙分析
4.1.8 pH值测定
4.1.9黄酒中尿素含量测定
4.1.10黄酒中苯甲酸含量的测定
4.2 黄酒卫生指标分析
4.2.1微生物培养基础知识（黄酒酿造工技能证书实操考题）
4.2.2 菌落总数测定
4.2.3 大肠菌群测定
4.2.4其他微生物检测标准
4.3 黄酒感官品评技术（品酒师技能证书考试知识点）
4.3.1 感官品评条件
4.3.2 感官品评实操
4.3.2.1 观色
4.3.2.2 嗅香
4.3.2.3 尝味
4.3.2.4 综合品评
黄酒相关标准
5.1 GB⁄T13662-2018黄酒国家标准
5.2 GB⁄T17946-2008绍兴黄酒标准
5.3 QB⁄T2745-2005烹壬黄酒标准
5.4T/CBJ8101-2019谷物酿造料酒团体标准
黄酒副产品分析
6.1 黄酒酒糟分析
6.2 糟烧成品检测分析
6.2.1 糟烧酒精含量检测
6.2.2 糟烧固形物检测
6.2.3 糟烧总酯检测
6.2.4 糟烧（白酒）总酸检测
6.2.5 糟烧（白酒）中甲醇的测定
1.1 玻璃仪器的使用与洗涤（技能竞赛考点）
1.1.1课程概述及移液管清洗及使用
1.1.2容量瓶清洗及使用
1.1.3滴定管清洗及使用
1.1.4电热恒温水浴锅使用及维护
1.1.5生化培养箱的使用及维护
1.1.6超净工作台使用及维护
1.1.7分光光度计使用及维护
1.1.8 pH-3C酸度计使用及维护
1.1.9电子天平的使用
1.1.10光学显微镜的结构与使用方法
1.2 常用试剂配制与标定（技能竞赛考点）
1.2.1 标准溶液配制与标定
1.2.2 斐林甲液、乙液配制与标定
1.2.3 微量甲液、乙液配制
1.3 滴定分析数据处理
1.3.1 有效数字及其运算规则（技能竞赛考点）
1.3.2 检测分析中的误差
1.4 技术技能大赛
原料分析
2.1 取样方法
2.2 大米分析
2.2.1 大米感官鉴定
2.2.2 大米水分测定
2.2.3 大米粗淀粉测定原理
2.2.4 大米粗淀粉测定方法
2.2.5 大米种类鉴别
2.2.6 糯米互混测定
2.2.7 大米蛋白质测定
2.2.8 大米灰分测定
2.2.9 大米碎米测定
2.3 小麦分析
2.3.1 小麦感官鉴定
2.3.2 小麦容重测定
2.3.3 小麦杂质测定
2.3.4“农产品质量安全检测”赛项规程
2.4 麦曲分析
2.4.1 麦曲水分分析
2.4.2 麦曲酸度分析
2.4.3 麦曲糖化率分析
2.4.4 麦曲浸出液制备
2.4.5 20%可溶性淀粉配制及糖化
2.4.6 糖化后可溶性淀粉糖度测定
2.5 活性干酵母分析
2.6 酿造用水分析
2.7 酒药分析
2.8 焦糖色检测
黄酒半成品分析
3.1 米饭水分测定
3.2 酒母分析
3.2.1 酵母检测分析
3.2.2 酵母培养液残糖含量分析
3.3 发酵醪分析（黄酒酿造工技能证书实操考题）
3.3.1 发酵醪酸度分析
3.3.2 发酵醪糖度分析
3.3.3 发酵醪酒精度分析
3.3.4发酵醪感官分析
成品黄酒分析
4.1 黄酒理化指标分析
4.1.1 成品黄酒酒精度检测
4.1.2 成品黄酒总酸与氨基酸态氮分析
4.1.3 黄酒总糖分析
4.1.3.1 亚铁氰化钾法
4.1.3.2 黄酒总糖分析--廉爱侬法
4.1.4 绍兴加饭酒挥发酯分析
4.1.5 料酒中氯化钠含量测定
4.1.6 成品黄酒非糖固形物分析
4.1.7 成品黄酒氧化钙分析
4.1.8 pH值测定
4.1.9黄酒中尿素含量测定
4.1.10黄酒中苯甲酸含量的测定
4.2 黄酒卫生指标分析
4.2.1微生物培养基础知识（黄酒酿造工技能证书实操考题）
4.2.2 菌落总数测定
4.2.3 大肠菌群测定
4.2.4其他微生物检测标准
4.3 黄酒感官品评技术（品酒师技能证书考试知识点）
4.3.1 感官品评条件
4.3.2 感官品评实操
4.3.2.1 观色
4.3.2.2 嗅香
4.3.2.3 尝味
4.3.2.4 综合品评
黄酒相关标准
5.1 GB⁄T13662-2018黄酒国家标准
5.2 GB⁄T17946-2008绍兴黄酒标准
5.3 QB⁄T2745-2005烹壬黄酒标准
5.4T/CBJ8101-2019谷物酿造料酒团体标准
黄酒副产品分析
6.1 黄酒酒糟分析
6.2 糟烧成品检测分析
6.2.1 糟烧酒精含量检测
6.2.2 糟烧固形物检测
6.2.3 糟烧总酯检测
6.2.4 糟烧（白酒）总酸检测
6.2.5 糟烧（白酒）中甲醇的测定