绪论

• 1.1 营养与食品卫生学绪论（1）
• 1.2 营养与食品卫生学绪论（2）

第一章

• 2.1 营养学基础第一节 概述 1
• 2.2 营养学基础第一节 概述 2
• 2.3 营养学基础--蛋白质
• 2.4 营养学基础--脂类
• 2.5 营养学基础--碳水化合物1
• 2.6 营养学基础--能量1
• 2.7 营养学基础--矿物质
• 2.8 营养学基础--矿物质、铁、锌、硒
• 2.9 营养学基础--脂溶性
• 2.10 营养学基础--水溶性维生素

第二章

• 3.1 食物中的活性成分（1）
• 3.2 食物中的化学成分（2）

第三章

• 4.1 各类食物营养价值
• 4.2 各类食物的营养价值

第四章

• 5.1 新建课程目录
• 5.2 新建课程目录
• 5.3 新建课程目录

第五章

• 6.1 公共营养概述
• 6.2 膳食结构和膳食指南
• 6.3 营养调查与评价
• 6.4 食品强化与新资源

第六章

• 7.1 临床营养概述

第七章营养与营养相关疾病

• 8.1 营养与肥胖
• 8.2 营养与糖尿病.
• 8.3 营养与动脉粥样硬化性心脏病
• 8.4 营养与痛风
• 8.5 营养与癌症

第八章分子营养学与营养流行病学

• 9.1 第一节 分子营养学
• 9.2 第二节 营养流行病学

第九章

• 10.1 食品污染分类及微生物污染的条件
• 10.2 食品细菌及真菌与真菌毒素污染
• 10.3 食品的腐败变质
• 10.4 农药和兽药的残留及其预防
• 10.5 有毒金属污染及其预防
• 10.6 N-亚硝基化合物污染及其预防
• 10.7 食品中致癌物
• 10.8 食品接触材料及其制品.的污染及其预防
• 10.9 食品的物理性污染及其预防

第十章

• 11.1 食品添加剂及其管理

第十一章

第十二章

• 13.1 食源性疾病
• 13.2 沙门氏菌食物中毒及其预防
• 13.3 副溶血性弧菌食物中毒及其预防
• 13.4 大肠埃希氏菌食物中毒及其预防
• 13.5 赤霉病麦中毒
• 13.6 鱼类引起的组胺中毒
• 13.7 含氰苷类食物中毒
• 13.8 食品安全性毒理学评价
• 13.9 第13－14章