这门课会讲什么？
烹饪史是研究中国烹饪发展过程及其规律的科学。主要以历代的烹调原料、炊饮器具、调制方法、菜品属性、筵宴格局和菜系演变过程作为中心课题，同时还要回答饮食市场、饮食礼俗、食疗健身和烹饪著述等方面的问题，并勾画出各个历史时期的饮食风貌，指出其烹饪上的成就与不足,以便古为今用,推陈出新。课程内容主要分为，绪论、中国饮食文化的起源与发展、中国饮食文化指导思想及人物、中国民俗饮食文化、中国肴馔文化、中国饮馔文化、中国筷子文化、中国点心文化、中国饮食交流文化、中国筵宴文化、当代中国旅游饮食文化、当代中国饮食消费文化等。该课程，2017年被吉林省教育厅批准为 “吉林省在线放课程”，并于同年获得 “吉林省微课教学大赛一等奖”；2018年课程作品在第四届吉林省“互联网+”大学生创新创业大赛中获得“银奖”；2019年课程被立项为校级“金课”。
你将收获什么？
第一，对于同专业学生而言。
在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医养生学说及文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征等诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。它是中华民族在长期的饮食品的生产与消费实践过程中创造并积累的物质财富和精神财富的总和。作为从事旅游管理、烹饪与营养教育、餐饮等本专科专业的学生需要他们了解底蕴深厚的饮食历史、饮食指导思想、饮食民俗等饮食文化知识，旨在为今后从事相关方面的工作奠定坚实的基础。
第二，对于非同专业学生而言。
饮食是人类赖以生存的物质条件之一，古人云:“民以食为天”，饮食发展水平同社会生产能力和人类文明进步是密切相关的，人们常常把一个国家的烹饪发展水平看成是这个国家社会文明进步的重要标志。将食材烹制成各种美味佳肴,往往不是一代、两代人的经验所能解决的问题，我国高超的烹饪技艺是中华民族五千年文明发展的结晶,它已经不是一例简单的菜品，而是一种精妙的艺术和一门严谨的科学。所以，学习中国饮食文化，就是在学习和弘扬中国传统文化。
第三，对社会学习者而言。
“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”是几千年来中国的传统习俗，但是，随社会进步和人民生活水平不断提升，开门七件事都随之而进步。网络、物流行业赋予了这句俗语更多的内容，社会的进步丰富了我们的生活，但是对于传统文化的学习，我们始终不能停止，所以，对于社会学习者来说，学习这门课程就是在丰富自己的文化底蕴，提高自己的个人修养。
适合什么人学习？
本门课程适合任何人群学习，总结归纳为三部分，第一，在校食品、烹饪、餐饮等相关专业学生；第二，在校的其他专业学生；第三，其他所有人群。
课程章节
- 中国饮食文化的概述【绪论】
- 中国饮食文化的起源与发展
- 中国饮食科学思想的内容与具体表现
- 中国传统食物结构
- 中国肴馔制作技艺
- 中国肴馔的风味流派
- 中国筵宴文化
- 中国茶文化
- 中国酒文化
- 中华美食创造与名人
- 中华传统食俗
- 中华饮食交流
- 中华筷子文化
- 中华点心文化
- 中国旅游饮食消费文化
中国饮食文化的概述【绪论】
1.1 中国饮食文化概述
1.2 中华烹饪基本原理
1.3 烹食的本质属性
1.4 中华烹饪的技艺体系
1.5 热制熟加工和非热制熟
1.6 辅助技术
中国饮食文化的起源与发展
2.1 中国饮食文化的起源与发展
2.2 食文化演变――熟食文化、陶器文化、食具食器文化
2.3 食文化演变――农耕文化开拓了人类的食源
2.4 食文化演变――烹食文化、食品文化、膳食文化、养生保健文化
2.5 米文化――万年米乡
2.6 麦文化――面条
2.7 菽文化――豆腐
中国饮食科学思想的内容与具体表现
3.1 中国饮食科学思想的内容与具体表现
中国传统食物结构
4.1 中国传统食物结构
中国肴馔制作技艺
5.1 中国肴馔制作技艺
中国肴馔的风味流派
6.1 中国肴馔的风味流派
6.2 中华馔肴的构成――祭祀菜、宫廷菜
6.3 中华馔肴的构成――官府菜
6.4 中华馔肴的构成――商贾菜、寺观菜
6.5 中华馔肴的构成――民间菜、市肆菜
6.6 轻松答题
中国筵宴文化
7.1 中国筵宴文化
7.2 千载不散的筵席――烧尾宴
7.3 千载不散的筵席――曲江宴
7.4 千载不散的筵席――诈马宴、文会、孔府宴
7.5 千载不散的筵席――国宴
7.6 千载不散的筵席――船宴、冷餐会、全羊席
7.7 千载不散的筵席――全鸭席、燕翅席、满汉全席
7.8 轻松答题
中国茶文化
8.1 中国茶文化
8.2 轻松答题
中国酒文化
9.1 中国酒文化
9.2 轻松答题
中华美食创造与名人
10.1 中华美食的创造
10.2 中华烹坛的厨家名角
10.3 中华餐饮的美食名家
10.4 古代四大美女与美食
10.5 苏东坡与饮食
10.6 袁枚为豆腐折腰诸葛亮发明馒头和包子
中华传统食俗
11.1 居家日常食俗
11.2 岁时节日食俗――春节食俗
11.3 岁时节日食俗――元宵食俗、清明食俗
11.4 岁时节日食俗――端午食俗、七夕食俗
11.5 岁时节日食俗――中秋食俗、重阳食俗
11.6 岁时节日食俗――冬至食俗、腊月食俗
11.7 人生仪礼食俗――诞生礼
11.8 人生仪礼食俗――婚礼食俗
11.9 人生仪礼食俗――寿诞食俗、丧葬食俗
11.10 少数民族食俗——一壮族食俗、满族食俗
11.11 少数民族食俗——一蒙古族食俗、维吾尔族食俗
11.12 少数民族食俗——一藏族食俗、苗族食俗、朝鲜族食俗
11.13 宗教食俗――佛教食俗
11.14 宗教食俗――伊斯兰教食俗、基督教食俗、道教食俗
11.15 轻松答题
中华饮食交流
12.1 中华民族饮食交融――多元文化，趋向一统、农耕游牧，南北交融
12.2 中华民族饮食交融――三大分合，日臻融汇
12.3 中华民族饮食交融――茶马古道
12.4 中华饮食区域之间的交流特点――地域异同，形成交流；战乱南迁，移民“客家”；北麦南稻，米面杂交
12.5 中华饮食区域之间的交流特点――馆舍店站，促进交流
12.6 中华饮食区域之间的交流特点――南菜北渐，东西交融；特区特况，特殊交流
12.7 中外饮食文化交流――丝绸之路上的饮食文化交流
12.8 中外饮食文化交流――求法过程中的饮食文化交流、贡使和商人
12.9 中外饮食文化交流――“郑和下西洋”与中外饮食文化交流
12.10 中外饮食文化交流――传教士、华侨
12.11 中华饮食的跨文化――中西文化对偶深化
12.12 中华饮食的跨文化――饮食文化渗透加剧、文化整合融汇升华
12.13 中西饮食文化之比较――饮食观念上的差异
12.14 中西饮食文化之比较――饮食方式上的差异、饮食对象上的差异
12.15 中西饮食文化之比较――饮食文化特征的差异
中华筷子文化
13.1 筷子的历史渊源
13.2 筷子的文化内涵――筷子风俗
13.3 筷子的文化内涵――刀叉文化与筷子文化的比较、筷子的禁忌与仪礼
中华点心文化
14.1 中华点心
14.2 面点制作工艺流程
14.3 面点基本操作技术：和面、揉面、分坯（下剂）、制皮、上馅
14.4 面坯的分类
14.5 酵母膨松面坯的调制及施碱工艺
14.6 物理膨松面坯的调制、油酥面坯的调制
14.7 起酥（包酥）工艺（有实操视频）
14.8 宴席面点的组配原则
14.9 轻松答题
中国旅游饮食消费文化
15.1 当代中国旅游饮食文化——旅游饮食的类型、饮食文化资源对旅游业的影响
15.2 中国旅游饮食文化资源开发――旅游饮食文化产品开发现状
15.3 中国旅游饮食文化资源开发――饮食文化旅游资源开发
15.4 饮食消费文化概述
