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第一章烹饪原料切配
中式烹饪原材料的刀工和配菜（膳）在整个烹饪过程中占有相当重要的地位。无论是动物性还是植物性的烹饪原材料，都必须按原材料的不同种类、性质进行不同的初步加工和科学的配菜（膳），以适应烹饪的需要。
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●1.1土豆丝
讲授直刀法技术要点
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●1.2蓑衣黄瓜
讲授蓑衣刀法技术要点
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●1.3兰花豆腐干
讲授兰花刀法技术要点
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●1.4灯笼鱿鱼
讲授斜刀剞技术要点
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●1.5凤尾花刀
讲授凤尾花刀技术要点
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●1.6蜈蚣花刀
讲授蜈蚣花刀技术要点
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●1.7菊花茄子
讲授菊花花刀技术要点
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●1.8菊花豆腐
讲授菊花花刀技术要点
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●1.9麦穗鱿鱼卷
讲授麦穗花刀技术要点
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●1.10文思豆腐
讲授直刀法技术要点
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第二章中餐热菜烹调技艺
中餐热菜烹调技艺主要研究热菜烹调的概念及基本原则，火候、调味和常用的热菜烹调技法，传统名菜制作的技艺，是烹饪专业学生必修的一门主干专业课程。
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●2.1清炒土豆丝
讲授清炒类菜肴的制作方法及技术要点
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●2.2麻婆豆腐
讲授烧烩类菜肴的制作方法及技术要点
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●2.3过油肉
讲授滑炒类菜肴的制作方法及技术要点
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●2.4营养小炒
讲授滑炒类菜肴的制作方法及技术要点
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●2.5滑炒鸡丝
讲授滑炒类菜肴的制作方法及技术要点
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●2.6拔丝香蕉
讲授拔丝类菜肴的制作方法及技术要点
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●2.7珍珠丸子
讲授氽烫类菜肴的制作方法及技术要点
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●2.8干烧鱼
讲授干烧类菜肴的制作方法及技术要点
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●2.9清蒸鲈鱼
讲授清蒸类菜肴的制作方法及技术要点
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●2.10糖醋鱼
讲授脆熘类菜肴的制作方法及技术要点
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第三章中西面点制作
中西面点工艺主要研究中式面点制作及西式面点制作等方面基本知识和技能，进行中西面点制作、产品研发与管理等。花卷、花式蒸饺、提褶包子、玫瑰酥等中式面点的加工与研制，蛋糕、饼干、慕斯、面包等西式面点的加工与研制，中西面点的研发与销售等。
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●3.1花卷
讲授发酵面团的制作方法及技术要点
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●3.2花式蒸饺
讲授热水面团的制作方法及技术要点
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●3.3提褶包子
讲授发酵面团及馅心的制作方法及技术要点
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●3.4玫瑰酥
讲授油酥面团的制作的制作方法及技术要点
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●3.5榴莲酥
讲授油酥面团的制作方法及技术要点
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●3.6海绵蛋糕
讲授蛋糕油的打发制作方法及技术要点
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●3.7戚风蛋糕
讲授物理蓬松面团的制作方法及技术要点
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●3.8泡芙
讲授物理蓬松面团的制作方法及技术要点
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●3.9蔓越莓饼干
讲授油糖蛋面团的制作方法及技术要点
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●3.10巧克力慕斯
讲授慕斯的制作方法及技术要点
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第四章冷拼与凉菜制作
冷拼与凉菜制作主要研究冷拼与凉菜制作的基本知识和基本技能，掌握冷拼制作技艺和凉菜制作技艺，是烹饪专业的一门重要的专业必修课，具有较强的系统性、针对性和实用性。
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●4.1单拼
讲授双单拼盘制作的工艺流程
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●4.2双拼
讲授双色拼盘制作的工艺流程
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●4.3莺歌蝶舞
讲授莺歌蝶舞制作的工艺流程
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●4.4海南风情
讲授海南风情制作的工艺流程
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●4.5棒棒鸡丝
讲授棒棒鸡丝菜品制作的工艺流程
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●4.6金钩炝芹
讲授金钩炝芹菜品制作的工艺流程
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●4.7爽口瓜丝
讲授爽口瓜丝菜品制作的工艺流程
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●4.8陈皮牛肉
讲授陈皮牛肉菜品制作的工艺流程
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●4.9茄酱排骨
讲授茄酱排骨菜品制作的工艺流程
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●4.10珊瑚白菜
讲授珊瑚白菜菜品制作的工艺流程