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第一章绪论
介绍本门课程的基本情况、基本概念和营养学的发展历史。
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●1.1营养与健康概述
介绍本门课程的基本情况、基本概念和营养学的发展历史。
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第二章消化吸收
本章内容主要介绍人体消化系统的基本结构和各种营养素的消化吸收过程。
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●2.1食品的消化吸收
本章内容主要介绍人体消化系统的基本结构和各种营养素的消化吸收过程。
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第三章能量
本章内容主要介绍能量的基本概念，人体能量的需要和能量的食物来源。
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●3.1营养与能量平衡（一）
主要介绍能量的定义、换算关系以及食物中产能营养素的能量系数。
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●3.2营养与能量平衡（二）
主要学习能量消耗主要用于维持基础代谢、身体活动和食物热效应三个方面，如何计算正常成年人一天的能量需要量，并介绍了膳食能量的构成及食物来源。
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第四章碳水化合物
本章内容主要学习碳水化合物的基本概念、分类、生理功能、推荐摄入量和食物来源。
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●4.1碳水化合物（一）
介绍碳水化合物的基本结构，两个特点、三种类型，每种类型的结构特点和营养关系
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●4.2碳水化合物（二）
介绍碳水化合物的相关营养术语、生理功能及摄取量和食物来源
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第五章脂肪
本章主要学习脂肪的分类、各类的特点、生理功能及参考摄入量、食物来源。
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●5.1脂肪（一）
主要介绍脂类的分类和结构特点；脂肪酸的分类和营养特点；必需脂肪酸的分类及功能；固醇类的结构和功能。
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●5.2脂肪（二）
主要学习脂肪的功能、脂肪在加工与保藏中的营养问题、膳食脂肪的营养学评价、参考摄入量及食物来源。
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第六章蛋白质
本章主要介绍蛋白质的基本结构，生理功能，营养学评价指标及参考摄入量、食物来源。
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●6.1蛋白质（一）
主要学习蛋白质的结构、氨基酸的分类以及蛋白质的生理功能。
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●6.2蛋白质（二）
主要学习蛋白质的营养学评价指标，蛋白质营养不良，蛋白质参考摄入量及食物来源，并在最后补充讨论了如何防止牛奶及其制品中添加非氨基酸态氮的物质的方法。
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第七章维生素
本章主要介绍有关维生素的基本概述，重点介绍几种维生素的生理功能、缺乏及过量、食物来源等。
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●7.1维生素A
主要学习维生素的概述，维生素A的生理功能、缺乏和过量、及食物来源。
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●7.2维生素D、维生素E
主要学习维生素D、维生素E的生理功能、缺乏症，以及食物来源等。
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●7.3维生素B1、维生素B2
主要学习维生素B1、B2和维生素PP的生理功能、缺乏症，以及食物来源等。
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●7.4维生素C、叶酸
主要学习维生素C及叶酸的生理功能，缺乏与过量，参考摄入量及食物来源等。
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第八章矿物质
本章主要介绍矿物质的概述，重点介绍几种矿物质的生理功能、缺乏症状、参考摄入量及主要食物来源。
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●8.1矿物质（一）
主要学习矿物质的分类、营养学特点、缺乏原因等。
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●8.2矿物质（二）
主要学习钙的生理功能、缺乏、过量及参考摄入量、食物来源等。
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●8.3矿物质（三）
主要学习铁和锌两种微量元素的生理功能、临床缺乏症及食物来源等。
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第九章水
本章主要介绍水的生理功能、水平衡、水缺乏及过量、补液的原则等。
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●9.1水
主要介绍水的生理功能、水平衡、水缺乏及过量、补液的原则等。
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第十章膳食纤维
本章主要介绍膳食纤维的分类、生理功能、食物来源及参考摄入量。
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●10.1膳食纤维
主要介绍膳食纤维的分类、生理功能、食物来源及参考摄入量。
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第十一章营养与膳食平衡
本章主要介绍膳食营养素参考摄入量、几种膳食结构及特点、2016年中国居民膳食指南的主要内容。
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●11.1膳食营养素参考摄入量
主要介绍膳食营养素参考摄入量（DRIs）的相关内容。
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●11.2膳食结构与健康
主要介绍四种膳食结构类型及其特点。
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●11.3中国居民膳食指南（一）
主要介绍2016年膳食指南中：
一、食物多样，谷类为主
二、吃动平衡，健康体重
三、多吃蔬果、奶类、大豆 -
●11.4中国居民膳食指南（二）
主要介绍2016年膳食指南中：
四、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
五、少盐少油，控糖限酒 -
●11.5中国居民膳食指南（三）
主要介绍2016年膳食指南中：
六、杜绝浪费，兴新食尚
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第十二章营养与疾病
本章主要介绍营养与相关疾病的关系、重点介绍相关疾病的营养防治原则。
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●12.1营养与肥胖症
主要介绍肥胖症的分类、判定方法、营养与肥胖的关系。
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●12.2营养与高血压
主要介绍高血压的分类、营养与高血压的关系、原发性高血压的营养防治等。
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●12.3营养与高血糖
主要介绍营养与糖尿病的关系、糖尿病的营养防治。
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●12.4营养与痛风
主要介绍痛风或高尿酸血症的概念、临床表现、典型痛风病程阶段，重点介绍了痛风与营养的关系、与食物的关系以及痛风的营养防治原则。
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第十三章转基因食品
本章主要介绍转基因食品的概念、分类、发展现状，介绍了转基因食品的卫生学问题
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●13.1转基因食品
主要学习转基因食品的概念、分类、发展现状，介绍了转基因食品的卫生学问题.
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第十四章食品的营养强化
本章主要介绍食品营养强化的概念、意义及作用，营养强化剂的种类等。
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●14.1食品的营养强化
主要介绍食品营养强化的概念、意义及作用，营养强化剂的种类等。
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第十五章功能食品
本章主要介绍功能食品的定义，发展及要求，各种功能成分。
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●15.1功能食品的发展及要求
主要学习功能食品的定义、发展及要求。
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●15.2天然食品中的功能成分
主要学习天然食品中的功能成分。
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第十六章食物中毒
本章主要介绍食物中毒的基本概述，重点介绍细菌性食物中毒的特点、临床症状及预防。
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●16.1食物中毒（一）
主要学习有关食物中毒的特点、分类及沙门氏菌食物中毒流行病学特点、临床症状及预防等相关知识。
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●16.2食物中毒（二）
主要学习副溶血性弧菌、肉毒梭菌、亚硝酸盐中毒的机制、临床表现及预防措施等。
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●16.3食物中毒（三）
主要学习有关河豚鱼中毒、鱼类组胺中毒、毒蕈中毒的中毒机理、临床表现及预防措施等。