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第一章咖啡文化
咖啡文化深厚的底蕴,各国各地的咖啡文化更是缤纷呈现,让我们带您进入这精彩的世界咖啡文化世界,为您展现各国咖啡文化的不同之处。
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●1.1咖啡的发现传播，经济规模与发展
咖啡的故事可追溯至好几代以前,时间横跨1000多年,和许多地球上发生过的事件一样,至今仍包裹在迷雾中,没有人知道它真正的起源,却拥有许多传说,让咖啡充满神秘与奇妙。
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●1.2全球咖啡产地与品种
作为咖啡爱好者,不仅仅懂得如何去烘焙和冲泡眼前的咖啡,更应该懂得如何去选择优等的咖啡品牌,了解知名的咖啡产地及风味。
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●1.3咖啡主要生产国概况
咖啡已经成为现代都市白领现下的时尚饮品，好的咖啡必须先从源头上抓起。一个咖啡爱好者，一定会选择购买咖啡豆、现磨冲泡咖啡细细地品味。那么，爱喝咖啡的你都知道哪些国家才是真正的咖啡生产大国吗？哪些国家的咖啡生产国比较好呢？
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●1.4各国咖啡文化
人们越来越爱喝咖啡，随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合,人们都在品着咖啡。
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●1.5咖啡与中国的邂逅
在欧洲,咖啡文化可以说是已经很成熟了,那么,咖啡什么时候传入中国的呢?在中国有多久的历史呢?
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●1.6咖啡与“一带一路”
随着开放的大门越开越大，世界各地优质的咖啡涌入中国。更多“一带一路”沿线国家和地区看中中国蓬勃的市场。
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第二章咖啡种植加工与管理
咖啡种植加工与管理
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●2.1咖啡种植管理-咖啡生长
气候是咖啡种植的决定性因素,咖啡树只适合生长在热带或亚热带,所以南北纬25度之间的地带,一般称为咖啡带或咖啡区。
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●2.2咖啡种植管理-咖啡采摘
咖啡作为我们日常生活中必备的饮品，大家一定都不陌生，并且随着我们生活品质的提高，大家对咖啡的品质也有更高的要求，对于咖啡的最佳品质，在采收的时候就已经决定了，只有达到了完美的成熟度再去采摘，才能做出上好的咖啡，咖啡豆太生，就会偏酸涩，如果成熟过度也会影响咖啡的风味。
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●2.3精品咖啡豆等级、瑕疵豆
“什么是”“肯尼亚AA,AB?”“什么是哥斯达黎加SHB等级?”其实这些都是各个产区对咖啡豆的分级。那为什么咖啡豆要进行分级呢?
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●2.4咖啡成分
咖啡的主要 成分有哪些？
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●2.5咖啡与健康
咖啡因是世界上使用最广泛的精神活性物质,是咖啡最知名的成分。它对人体的有益影响已经得到了很好的研究,但是咖啡整体上是一种含有一千种不同物质的复杂饮料。
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●2.6咖啡味道与香气不同的原因
咖啡苦,很多人都认为咖啡中的苦味来源于咖啡因。但事实上,咖啡的香气和味道,是在烘焙后才产生的。
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●2.7咖啡豆的保存
咖啡豆应该怎么储存?
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●2.8咖啡与水的关系
在我们生活的环境里存在着各种各样的水。也有些是被称为名水的，世界各地的矿泉水种类也相当丰富。然而最方便用来煮咖啡的水却是拧一下水龙头就来的自来水。那么，到底怎样的水才会令咖啡更鲜美可口呢？
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●2.9咖啡萃取
经常听到咖啡师说: “这杯咖啡萃取不足” “这杯咖啡萃取过度” ... 那究竟什么是萃取?
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第三章咖啡烘焙
无论是新鲜研磨咖啡豆,还是刚刚冲好的热咖啡,都散发出馥郁的香气,令人沉醉。与此同时,成千上万的咖啡馆也仿佛在一夜之间布满了各个城市。中国这个文明古国,终将创造出属于自己的咖啡文化。
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●3.1咖啡烘焙
生咖啡豆本身是没有任何咖啡的香味儿的，只有在炒熟了之后，才能够闻到浓郁的咖啡香味儿。所以咖啡豆的烘焙是咖啡豆内部成分的转化过程，只有经过烘焙之后产生了能够释放出咖啡香味的成分，我们才能闻到咖啡的香味儿。
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●3.2烘焙程度
不同的烘焙程度能够体现出咖啡中不同的口味。为了满足需求各类人群的不同需求,我们将咖啡的烘焙程度分为4个等级,而每个等级都有它最适合的咖啡冲泡方式。
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●3.3咖啡与匠人精神
工匠精神（Craftsman’s spirit） 就是对完美和极致的执着追求，精益求精的精神理念。不断的雕琢自己的产品，不断的改善自己的技艺，享受产品在双手中升华的过程。在国内大部分从事咖啡工作的人仅仅是把它当成一份工作，或者说一份生计，而不是一份职业。但是在国外，咖啡师都是真正喜欢咖啡的人，是真正的匠人，他们会挑剔每一个细节，会注重每一个味道，他们会把大自然赋予的食材还原成最初始的滋味。
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第四章咖啡制作
闲暇时手握一杯咖啡，慢慢掇饮，已经是我们的一种休闲方式。咖啡不再只是一种饮品，也是一种文化。对于咖啡你又了解多少呢？今天我们就一起来看看各种咖啡的制作方法。
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●4.1意式压力式咖啡
意式浓缩咖啡不仅仅是在意大利，在全世界都有一批忠实的爱好者，因为它不仅仅可以提神，口感也很醇厚，而想要做出一杯好的意式浓缩咖啡，压力在制作环节当中起到了很关键的作用，今天我就带大家看看压力对意式浓缩咖啡的影响有多大吧？
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●4.2咖啡拉花
咖啡拉花是在原始的卡布奇诺或拿铁上做出叶子或其他图案的工艺。关于咖啡拉花的起源，其实一直都没有十分明确的文献，只知道当时在欧美国家。 咖啡拉花都是在咖啡表演时，所展现的高难度专业技术，而如此的创新技巧，所展现的高难度技术，大大震撼了当时的咖啡业界，从一开始就得到了大众的注目。所有的人都深深被咖啡拉花神奇而绚丽的技巧所吸引。
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●4.3花式咖啡制作
花式咖啡就是加入了调味品以及其他饮品的咖啡。
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●4.4虹吸式咖啡
虹吸式咖啡壶在台湾和日本最为常见，听说最早是由苏格兰造船师Robed Napier发明，1830年在德国也出现过，最后再由法国和英国不断的改良成为上下二个壸的这种靠加热和大气压力的作用下，加熱使水往上走(熱空气上升)，关火后咖啡被过滤往下走(冷空气下降)，來完成浸泡和过滤的咖啡壸，秀味十足，制作者仿佛像是科研人员般。
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●4.5手冲咖啡
手冲咖啡 通过这种简单易操作的方式,享受到一杯醇厚浓郁的咖啡。
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●4.6摩卡咖啡
摩卡咖啡（Mocha Cafe）是由意大利浓缩咖啡、巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成的一种古老的咖啡。
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●4.7越南咖啡
越南咖啡，香味较浓，酸味较淡，口感细滑湿润，香醇中微含点苦，芳香浓郁，提神醒脑
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●4.8冰滴咖啡
冰滴咖啡，也称水滴咖啡，是制作咖啡饮品的一种方式。冰滴式咖啡使用冰水、冷水或冰块萃取咖啡，这个萃取过程十分缓慢，往往要进行数小时之久，因此冰滴式咖啡的价格较为昂贵。
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●4.9土耳其咖啡
土耳其咖啡，又称阿拉伯咖啡，是欧洲咖啡的始祖，诞生已有七八百年历史。据说在土耳其，为客人煮一杯传统的土耳其咖啡是无比崇高的事情，有的甚至还要提前沐浴、吃斋。2013年12月5日，土耳其咖啡及其传统文化被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录。
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●4.10法式压滤壶
大约于1850年左右发源于法国的一种由耐热玻璃瓶身（或者是透明塑料）和带压杆的金属滤网组成了简单冲泡器具。起初多被用作冲泡红茶之用，因此也有人称之为冲茶器。
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●4.11爱乐压
爱乐压（AeroPress）是由美国AEROBIE公司于2005年正式发布，以其易用，高效，出品咖啡的美味等优点一上市并引起强烈反响。该全新的咖啡制作器具是斯坦福大学机械工程讲师Alan Adler发明，他在美国和其它国家各拥有四十多项专利。
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●4.12饮品调制（奶茶）
如何调制奶茶,奶茶完美地将浓茶的苦涩味道和牛奶的光滑,乳味的浓厚结合在一起。可以制作热奶茶和冰奶茶。可以往奶茶中添加多种风味。
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第五章咖啡创业
正如电影《卡萨布兰卡》里那段经典台词，“这世界上有这么多城市，城市里有这么多酒馆，她却偏偏走进了我这一间”，创业咖啡馆的吸引力在于，你永远不知道下一个走进咖啡馆的，是怎样一个特别的人。
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●5.1创业开咖啡店需要做哪些准备
现在很多年轻人都喜欢喝咖啡，在闲暇的时候约几个三两好友一起在咖啡店里边喝咖啡边聊天，也可以约客户在咖啡店里商谈业务。因此目前开一间咖啡店个人觉得还是非常有潜力的。那如果自己想要开一间属于自己的咖啡店，那怎么操作呢？
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●5.2咖啡与“和而不同”
在世界各地，人们越来越爱喝咖啡。随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。无论在家里、还是在办公室、或是各种社交场合，人们都在品着咖啡、它逐渐与时尚、现代生活联系在一起。
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●5.3咖啡店运营管理
咖啡店运营管理
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●5.4案例——“熊爪咖啡”
近日，在上海永康路上的“熊爪”咖啡店火了，店员通过“熊爪”将咖啡从“洞口”递出，顾客还可以与“熊爪”互动。据媒体报道，这家店里，咖啡师是聋哑人，用熊爪递咖啡的店员是面部烧伤者。而咖啡店创始人说，希望通过开办这样的店，给残障人士提供更多的就业机会。
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第六章全球高水平咖啡赛事
咖啡届最具影响力与实力的当属以WBC为首的六大咖啡赛事，有着咖啡届的奥林比克之称。令世界咖啡迷为之疯狂的冠军选手，也是在这些赛事中经过层层选拔、过五关斩六将最终抱得奖杯归的咖啡业界明星。
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●6.1世界咖啡师大赛
世界百瑞斯塔（咖啡师）大赛（World Barista Championship, WBC），每年由世界咖啡协会（WCE）承办的卓越的国际咖啡大赛。大赛宗旨是推出高品质的咖啡，促进咖啡师职业化。 [1] 世界咖啡协会（WCE），由欧洲专业咖啡协会和美国精品咖啡协会注册成立于爱尔兰都柏林。
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●6.2世界手冲咖啡大赛
世界手冲咖啡大赛，是2015年在上海国际酒店用品博览会举办的一次比赛。
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●6.3世界咖啡拉花大赛
世界拉花艺术大赛(WorldLatteArtChampionship，简称WLAC)是由世界咖啡与活动先驱WCE(WorldCoffeeEvents)基于推广精品咖啡以及基于精品咖啡发起的专业咖啡大赛，是世界第二大赛事，是咖啡拉花艺术的最高级别专业赛事。
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●6.4世界咖啡杯测大赛与世界咖啡烘焙大赛
世界咖啡杯测大赛(WCTC)是由专业的咖啡品鉴师在特定时间内展现其识别不同咖啡之间特质的能力.大赛中三组咖啡为一个组别成三角阵型排放，两杯为相同的咖啡液，其中有一杯有别于其他两杯，选手可以通过味觉嗅觉等感官体验和经验尽快的分辨出其中1杯不同的咖啡。 世界咖啡烘焙大赛(WCRC)是由世界咖啡与活动的先驱世界咖啡赛事组委会WCE (World Coffee Events)基于推广精品咖啡发起的专业咖啡赛事,并于2013年首次在法国尼斯开幕。
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●6.5世界咖啡与烈酒大赛
世界咖啡与烈酒大赛world coffee in good spirits championship 这个赛事的目的是激励咖啡师提高知识与技能,在注重原料质量的前提下,让咖啡与酒能够更好的结合。