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第一章《酒店管理原理》课程导论
课程导论介绍。
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●1.1《酒店管理原理》课程导论
了解课程学习意义，掌握课程学习方法。
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第二章酒店与酒店业特征
本章从酒店的分类、发展趋势、等级标准划分及酒店业整体特征出发，为深入学习酒店业管理知识打下基础。
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●2.1酒店的业态类型
本节介绍了酒店的业态类型，及每种类型所针对的客源市场，帮助学生更好的把握酒店类型。
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●2.2酒店业态发展趋势
本节主要讲解了酒店业呈现出的多元化发展趋势，帮助学生了解酒店未来发展方向。
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●2.3酒店等级标准
本节主要介绍了国内外酒店等级划分的标准，及我国星级评定标准的内容和最新变化。
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●2.4 酒店业的特征
本节通过学习酒店在产品构成、经营管理等方面的特点，加深对酒店业行业内部特征的认识。
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第三章酒店战略管理
本章主要介绍了战略管理的基本思路，酒店应如何在战略层面和业务层面进行选择，培养学生战略思维和战略管控能力。
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●3.1酒店战略管理概述
本节主要学习酒店战略管理的基本理论和原理，使学生对战略管理本质有一个清晰的认识，理解战略规划的基本流程。
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●3.2酒店战略分析与策略
本节主要讲解酒店需在内外部分析基础上进行战略分析，及提升酒店核心竞争的策略。
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●3.3酒店战略选择
本节主要讲解酒店常见的业务层面战略，酒店可根据自身在市场上的定位，对业务层面的战略进行抉择。
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第四章 酒店组织管理
深入了解酒店组织管理运作，学习酒店管理者的思考模式。
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●4.1酒店组织管理的作用与架构
了解酒店组织管理作用，学习酒店组织结构类型。
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●4.2酒店组织设计的原则
学习酒店组织设计原则，深入了解酒店组织管理运作模式。
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●4.3高效率酒店组织管理的特色
学习高效率酒店组织标准，了解酒店管理者所需要的素质。
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●4.4酒店组织管理创新
了解酒店组织创新价值，流程再造提升顾客体验。
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第五章酒店人力资源开发管理
学习酒店人力资源开发管理知识，重视建立酒店员工职业发展体系。
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●5.1酒店人力资源管理的热点分析
学习酒店人力资源管理相关概念，关注酒店人力资源管理热点问题。
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●5.2酒店员工职业生涯规划
了解酒店人力资源素质要求，重视职业生涯发展规划。
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●5.3酒店人力资源招聘与培训
熟悉酒店人力资源招聘基本内容，学习酒店人力资源培训管理创新。
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●5.4酒店员工薪酬福利与激励
了解酒店业薪酬发展现状，学习合理薪酬管理原则。
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第六章 酒店房务部运营管理
本章主要介绍了房务部各职能部门的工作内容和要求，使学生能够清晰认识到房务部在酒店内的工作职责及其管理内容。
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●6.1酒店房务部主要职能与要求
本节主要学习酒店客房的主要类型及房务部在酒店中的地位和工作职责。
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●6.2酒店前厅接待与服务管理
本节详细介绍了酒店前厅部的功能及前厅部人员的日常工作。
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●6.3酒店金钥匙服务与案例
本节讲解了金钥匙组织的发展过程及其对酒店业发展的重要作用。
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●6.4酒店客房保洁服务与管理
本节深入介绍了客房部在客房清洁、客房服务时的主要工作内容及其管理内容。
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第七章 酒店餐饮部运营管理
深入学习酒店餐饮运营管理，积极思考中国餐饮创新实践。
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●7.1酒店餐饮部主要工作与餐厅类型
熟悉餐饮运营管理基本内容，了解酒店餐饮主要类型与功能。
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●7.2菜单设计与餐饮成本控制
学习酒店菜单制定的原则，了解餐饮成本控制的方法。
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●7.3酒店餐厅服务与管理
了解中西餐服务方式差异，学习餐厅服务运营管理。
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●7.4酒店餐饮的创新实践
借鉴西方酒店餐饮创新实践，思考中国酒店餐。
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第八章酒店收益管理
Brief history of revenue management (RM)、Definitions of RM、Prerequisites to RM、Various RM tools；酒店收益管理的基本思想、基于顾客的酒店卖点定位以及基于顾客需求变化的动态定价方法。
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●8.1酒店收益管理的发展
Brief history of revenue management (RM)、Definitions of RM、Prerequisites to RM、Various RM tools.
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●8.2酒店收益管理方法
酒店收益管理的基本思想、基于顾客的酒店卖点定位、基于顾客需求变化的动态定价方法。
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第九章酒店质量管理
酒店服务质量的概念、构成以及发展趋势；全面质量管理的发展、酒店全面质量管理的概念和特性、酒店服务质量满意度分析和调查方法。
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●9.1酒店质量的概念与内容
酒店服务质量的概念、构成以及发展趋势。
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●9.2酒店全面质量管理
酒店全面质量管理的概念和特性、酒店服务质量满意度分析和调查方法。
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第十章酒店营销管理
聚焦酒店目标市场，实现酒店精准营销。
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●10.1酒店营销基础理论的发展
学习市场营销基本概念，了解酒店市场营销过程。
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●10.2酒店目标市场选择与影响策略
了解目标市场细分与选择，学习酒店目标市场营销策略。
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●10.3酒店营销组合决策与发展
学习酒店营销组合决策，关注酒店营销策略发展。
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●10.4酒店新媒体营销
关注酒店新媒体营销，实现酒店营销模式创新。
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第十一章酒店品牌与公共关系管理
酒店品牌概念与内涵、酒店品牌构成以及建设；酒店顾客关系管理，以及忠诚顾客的价值及培育；酒店公共关系概念、类型和特征，以及酒店形象设计与塑造。
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●11.1酒店品牌管理
酒店品牌概念与内涵、酒店品牌构成以及建设。
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●11.2酒店忠诚顾客管理
酒店顾客关系管理、处理顾客投诉的原则、忠诚顾客的价值及培育。
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●11.3酒店公共关系管理
酒店公共关系概念、类型和特征、酒店形象设计与塑造。
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●11.4丽思卡尔顿酒店经营之道
丽思卡尔顿酒店经营理念介绍。
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第十二章酒店安全与危机管理
学习酒店安全管理基本内容，做好酒店危机预警管理工作。
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●12.1酒店安全管理概述
学习酒店安全管理基本概念，了解酒店安全管理主要内容。
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●12.2酒店食品安全与认证
学习酒店食品安全管理基本内容，了解食品安全认证HACCP体系。
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●12.3酒店危机管理
学习酒店危机管理基本内容，了解酒店危机预警管理工作。
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第十三章酒店规划建设与设备管理
酒店建设规划的意义及规划设计原则；酒店设计应该遵循的重要标准及建筑布局问题分析；酒店设备设施管理及节能管理；新技术给酒店带来的机遇与挑战及其在酒店的应用。
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●13.1酒店规划设计的原则
酒店建设规划的意义及规划设计原则。
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●13.2酒店功能设计与布局问题分享
酒店设计应该遵循的重要标准、酒店建筑布局问题分析。
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●13.3酒店设备设施与节能管理
酒店设备设施管理的基本内容及维护保养、酒店节能管理。
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●13.4新技术与酒店智能设计
新技术给酒店带来的机遇与挑战及其在酒店的应用。
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第十四章酒店集团化发展
本章从宏观上介绍了酒店集团的经营模式，结合国内外酒店集团化发展的现状，为我国酒店集团未来的发展提出建议。
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●14.1酒店集团化发展优势与经营模式
本节主要学习酒店集团化在酒店发展过程中的优势，并详细讲解了酒店集团化的经营模式，帮助学生更好地把握现有酒店集团的经营发展。
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●14.2国际酒店集团发展特征
本节以大型酒店集团为例，说明目前全球酒店集团化发展特征，并以此预测酒店集团化未来的发展趋势。
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●14.3中国酒店集团经营特色
本节通过与全球其他酒店集团对比，结合我国酒店集团的发展现状，分析中国酒店集团经营新特点与未来的发展趋势。