第一章茶文化概述

唐代陆羽《茶经》称“茶之为饮、发乎神农”，中国是发现和利用茶叶最早的国家，至今已有数千年的历史，茶从药用、食用到饮用，唐宋元明清、从古喝到今，并逐渐传播到世界各地，茶这一古老的饮料为人类的文明与进步作出了积极的贡献。柴米油盐酱醋茶、琴棋书画诗歌茶，茶既成了人们物质生活的必需品，又成了人们精神生活的一大享受，还成了人们文化艺术的一种品赏对象。本章讲述茶与茶文化的概念、茶文化的内涵、茶文化的性质和特点以及茶文化的功能和作用，为学习中华茶文化开启一盏明灯。

●1.1茶文化的概念

本节课主要讲解茶文化的概念和内涵。

●1.2茶文化的特点

茶文化与其他文化一样，有它自身的普遍属性和本身固有的特点，具有广泛的范畴，不仅研究作为载体的茶，还包括围绕茶所产生的一系列物质的、精神的、行为的、心理的、经济制度的现象。茶文化是物质与精神结合、高雅与通俗结合、功能与审美结合、实用与娱乐结合的文化。作为一种文化现象，茶文化具有历史性、社会性、民族性、区域性和广泛性等基本特点。

●1.3茶文化的作用

茶文化不仅具有很高的文化价值，也具有多方面的社会功能和作用，如生活实用功能，强身健体功能，文化娱乐功能，宣传教育功能，社会组织功能，社会传承及商品价值功能等。

第二章茶与茶文化源流

中国是茶树的原产地，也是世界上最早发现、种植并利用茶树的国家，世界上其他各国的茶种、茶苗、制茶技术最初都是从中国直接或者间接传入的，故中国也被誉为世界茶叶的祖国。中国是茶叶的发源地，同时也是茶文化的起源地，但是在社会早期时，并没有“茶文化”这个词，茶文化是伴随着茶叶种植、茶叶加工到茶叶饮用，慢慢而出现的一种社会文化现象。可以说茶文化在中国传统文化中有着非常重要的地位，同时也是中华传统文化不可分割的一部分。

●2.1茶及茶树的起源

茶起源于中国的西南部，中国的先人是最早种植茶树并利用茶叶的国家，我们的祖先在发现茶树的早期，最先是把野生茶树上嫩绿的叶子当做新鲜“蔬菜”或“食物”来嚼着吃，或是纯粹当做蔬菜，或是配以必要的作料一起食用，这是我们祖先利用茶叶最早、最原始的方式，世界上其他各国的茶种、茶苗、制茶技术最初都是从中国直接或者间接传入的，中国为世界茶产业的发展做出了巨大的贡献。

●2.2茶文化的起源与发展

茶是中华民族对人类文明的伟大贡献之一，现在全世界有60多个国家种茶，饮茶习俗已遍及世界大多数国家，寻根溯源，世界各国最初所饮的茶叶，引种的茶种，以及饮茶方法、茶树栽培和加工技术、茶风茶俗、茶礼茶道等，都是直接或间接地由中国传播出去的。在社会早期时，并没有“茶文化”这个词，茶文化是伴随着茶叶种植、茶叶加工到茶叶饮用，慢慢而出现的一种社会文化现象。

第三章茶的物质文化

茶的物质文化即人们从事茶叶生产的活动方式和产品的总和，即有关茶的起源、栽培、制造、加工、保存、化学成分和疗效研究等，也包括品茶时所使用的茶叶、水、茶具，以及桌椅、茶室等看得见摸得着的物品和建筑物。茶在漫长的发现并利用的过程中，形成了特有物质文化属性，主要包括茶本身的生物学特征、称谓、种子资源等基本属性，茶叶种植产区，茶叶的分类等人文物质属性，茶馆文化，饮茶健康等方面的内容。

●3.1茶树

茶树所属的山茶科植物，起源于上白垩纪至新生代第三纪的劳亚古北大陆的热带和亚热带地区，至今已经有6000~7000万年的历史。在这漫长的古地质和气候和变迁过程中，茶树形成了其特有的形态特征、生长发育和遗传规律，具有与其他作物不同的生物学特性。茶树在植物学中的分类为植物界、种子植物门、双子叶植物纲、山茶目、山茶科、山茶属、茶种。我国是茶树的原产地，利用、栽培茶树最早，长期的自然和人工选择形成了丰富的品种资源。

●3.2茶类

中国茶树栽培历史悠久，在长期不同的发展过程中，茶区属于经济概念，其划分需要在国家总的发展生产方针指导下，综合自然经济和社会条件，注意行政区域的基本完整来考虑，我国茶区分布广阔，在几个生态气候带内，由于海拔高度、地形方位不同，气候土壤都有很大的差异。我国的茶叶种类繁多，品质不一，品质的差异主要是因制法不同而不同，因此，茶叶的分类，是以制茶的方法为基础，结合茶叶本身的特性来进行分类的，形成了今天的六大茶类及再加工茶。

●3.3茶馆

茶馆是一个古老而又时尚的行业，它是茶文化的载体，它伴随着茶文化发展而来，经过几千年的沉淀，具有非常深厚的文化底蕴，近年来，随着物质生活的不断提高，人们开始追求丰富的精神生活，茶馆业的发展历久弥新，方兴未艾。两晋是茶馆的萌芽时期；唐代是茶馆的形成时期；在宋元时期得到了极大的发展； 明清是茶馆的兴盛时期，之后一段时间的衰微茶馆在当代又重新兴起。

●3.4茶健康

茶是世界上三大消费量最大的饮料之一，这既是因为茶文化的源远流长，更因为茶是一种天然饮料，对人体具有营养价值和保健功效，茶叶中含有大量的生物活性成分，包括茶多酚，茶色素，茶多糖，茶皂素，生物碱，芳香物质，维生素，氨基酸，微量元素，矿物质等多种成分。现代科学研究发现这些化学成分大多有益于人体健康，为茶的保健功能提供了理论依据，为茶与健康的研究应用奠定了坚实的基础，也解释了为什么茶被古人称为“万病之药”。

第四章茶的行为文化

茶的行为文化是人们在长期的茶叶生产和消费过程中形成的约定俗成的行为模式，主要包括茶叶的沏泡艺术，对泡茶用具、泡茶用水、行茶过程的要求；茶的品饮艺术，对茶的品类，评价及环境的要求，以及各地不同的茶艺礼仪、茶礼、茶俗、茶道艺术等约定俗成的文化行为模式。

●4.1茶叶沏泡艺术

茶的沏泡艺术是一门综合艺术，他包括配具、择茶、选水及茶叶的沏泡技艺。我们知道茶艺需要依托茶具、水、茶叶和人的表演，充分展示形式与内容的最佳结合。无论是茶、器、水、艺等各要素的知识都要求甚高，要泡好一壶茶，要以茶配境，以茶配具，以茶配水，以茶配艺，融会贯通。好茶好水配好具是泡好一杯茶的基础。

●4.2茶的品饮艺术

沏一杯好茶，细品慢啜，能让人平心静气，消除烦脑，进入宁静优雅的境界，品茶与人们的身心相关，与茶的精神内涵紧密联系。品茶与茶叶的品质评定有差异，是介于具体和抽象之间的一种鉴评，要求品茶人有渊博的文化知识，有一定的鉴赏能力，有充裕的闲暇和高雅的性情。评茶则是茶叶感官审评，是利用人的感觉器官科学客观地评价茶叶的品质特征和品质优劣，评茶有国家统一的标准和评茶规范。

●4.3茶与礼仪

礼仪是人们在社会交往活动过程中，为了相互尊重，在仪容、仪表、仪态、仪式、言谈举止等方面约定俗成的，共同认可的行为规范。茶艺礼仪大到主客每一步的举止行仪，小到茶具的摆放位置，对事茶者都有着严格的要求，繁琐的程式可以培养泡茶者的耐性，锻炼坚毅的品格，以及自我修养的提升。

●4.4饮茶习俗

我国是一个多民族的大家庭，56个民族都与茶结缘，但南北各地因历史、地理、气候、环境的关系形成不同的饮茶风俗，汉族饮茶以清饮为主，有品茶和喝茶之分，品茶重在意境，注重精神享受。喝茶以清凉解渴为目的，手捧大碗急饮，连饮带咽，北方少数民族则以加料煮饮为主，南方少数民族则较多的保留了传统的吃茶习俗。

第五章茶的精神文化

茶的精神文化是茶文化的核心，它与宗教、礼仪、道德、哲学、文学艺术等有着密切的关系，又受政治、经济、社会的影响，并与之相互联系，相互渗透。茶的精神文化集中体现在“茶道”上，茶道是我们民族在喝茶品茗中体悟到的生存智慧，“廉、美、和、敬”是现代茶德体现，是中华茶道的核心精神，茶道与儒家、佛家、道家都有关系，佛家说“茶禅一味”，儒家说“致清导和”，道家说“以茶养生”。

●5.1茶与宗教

茶与宗教自古就有不解的渊源，关系甚为密切，尤其与佛教、道教、儒教的影响最为深远，同时茶也与伊斯兰教、基督教等有很大关系。这一节主要讲述茶与佛教、茶与道家道教、茶与儒家的关系。

●5.2茶道大观

茶道是以吃茶为契机的综合文化活动。既可是事茶的方法、技艺，也可是品茗的思想感受和心理体验，在品茶约会的整套礼仪、排场中体现个人修养，是有关修身养性、学习礼仪和进行交际的综合文化活动，是博大精深的生活哲学。茶道基于儒家的治世机缘，倚于佛家的淡泊节操，洋溢道家的浪漫理想，借品茗倡导清和、俭约、廉洁、求真、求美的高雅精神。

●5.3茶与文学

茶在百姓眼里与“油盐酱醋”为伍，在文人眼里茶与“琴棋书画”为伴。历代很多的文人学士，他们崇茶、爱茶、恋茶、颂茶，在中国的文学宝库中留下宝贵一页。茶与诗词、茶与小说、茶与辞赋散文、茶与对联谚语的完美结合，创造出无数脍炙人口的文学作品，使得茶叶负载了丰富的文化内涵。

●5.4茶与艺术

茶与书画、歌舞、戏曲等艺术形式结缘很深，一方面书画家、歌舞戏曲创作者及其作品对茶文化的宣传、茶艺术的欣赏、茶技术的传播起着积极的推动作用，另一方面灵性的茶为增强书画家、歌舞剧作家的创作激情、丰富艺术表现内容提供物质和精神食粮。清雅、质朴、自然是茶与艺术共同的美学特征。

●5.5茶与掌故

我国产茶历史悠久，有文字记载以前就有茶，茶的起源、茶的饮用、茶的功效、泡茶用水等有许多典故，历史上众多的名茶，几乎每个名茶都有一段美丽的传说，其内容融合了各种人物、地理、古迹和自然风光，另外许多名人与茶结缘，留下不少与茶事相关的趣事轶闻。

第六章茶的经济文化

茶在漫长的发展过程中，形成了一些特殊的经济文化现象，古代贡茶制度，榷茶制度、茶马互市等古代茶叶产销制度与茶政茶法等，一方面是封建统治者攫取经济收入的来源之一，另一方面客观上促进了茶产业的交流和发展。茶文化旅游是人类一种有意识的活动，是茶文化和社会经济发展的产物。

●6.1茶的税制文化

茶与宗教自古就有不解的渊源，关系甚为密切，尤其与佛教、道教、儒教的影响最为深远，同时茶也与伊斯兰教、基督教等有很大关系。这一节主要讲述茶与佛教、茶与道家道教、茶与儒家的关系。

●6.2茶的旅游文化

茶文化神奇美妙，有着深厚的文化底蕴，是一项特殊的旅游资源，自古以来茶文化与旅游文化就相互促进，相互交融，茶文化旅游作为一种文化产业，吸引了越来越多的消费群体参与，茶文化对旅游业无论是从政治、经济、环境、文化，还是社会功能等方面都有着积极的促进和牵引作用。

第七章大国三农之中华茶文化

千百年来，茶在神州大地的每个角落生根、发芽，悠悠茶香，飘散万里。唐宋时期，曾经有一条最为辉煌壮阔、对茶的传播发挥重要作用的古道，这就是“茶马古道”。现如今，茶更是在社会民生等的方方面面发挥着重要作用。精准扶贫、大国三农、乡村振兴，茶叶肩负着重要的使命和担当，茶在为人民谋幸福、为民族谋复兴的大道上砥砺前行。中国是茶的故乡，中国茶的生产加工技术和深厚的茶文化对世界上许多国家产生了深远而巨大的影响，中国茶为世界发展作出了自己的贡献，中国茶香飘世界。

●7.1茶与“一带一路”——茶马古道上的中国茶

茶马古道，这条世界上最神秘的、风光最秀丽的、最壮观的道路终于没有了往日的喧嚣，马背上的驼铃声也终于沉寂下来了，但茶马古道上的茶香却没有随着历史的久远而飘散，而是花开世界，香飘万里。

●7.2茶与“一带一路”——中国茶香飘世界

千百年来，茶在神州大地的每个角落生根发芽，悠悠茶香，飘散万里。同样，中国茶的生产加工技术和深厚的茶文化对世界上许多国家产生了深远影响。世界各国的茶种、茶苗最初都是从我国直接或间接传入的，外国人称茶叶为“东方咖啡”。中国是茶的故乡，中国茶香飘世界。

●7.3茶与三农

我国是茶的故乡。中华民族发现和利用茶有五千年之久，茶的历史贯穿于整个中华农耕史，是中华农耕文明的重要组成部分。如今，茶叶仍是我国的重要的经济作物，它已成了产茶地区的主要经济支柱之一， 在国民经济占在重要的地位。