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第一章美食鉴赏导论
本章节学习目标：让学生初步了解美食鉴赏的涵盖范围以及美食鉴赏的方法，影响因素。
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●1.1 美食鉴赏方法与标准
美食的评价标准
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●1.2美食鉴赏的个体差异和文化差异
美食鉴赏的个体差异和文化差异
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第二章 美食品鉴的构成要素
本章节学习目标：从美食的色香味，以及质地，营养和文化等角度，展开对美食鉴赏的初步了解，逐步深入了解美食鉴赏所鉴赏的对象指标。
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●2.1美食鉴赏之形色
美食鉴赏之形色——一见倾心
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●2.2美食鉴赏之香味
美食鉴赏之香味——扑鼻的芬芳与味蕾的享受
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●2.3美食鉴赏之质地——唇齿间的满足
美食鉴赏之质地——唇齿间的满足
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●2.4美食鉴赏之营养
美食鉴赏之营养
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●2.5美食鉴赏之文化
美食鉴赏之寓意——醉翁之意不在酒
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第三章美食鉴赏的评定及赏析
本章节学习目标：了解感官鉴评中主观和客观评定的融合以及综合思考。
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●3.1感官鉴评（上）
感官鉴评（上）
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●3.2感官鉴评（中）
感官鉴评（中）
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●3.3感官鉴评（下）
感官鉴评（下）
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●3.4热门美食品类
热门美食品类
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●3.5时间带来的精华与沉淀——火腿
时间带来的精华与沉淀——火腿
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●3.6时间带来的精华与沉淀——奶酪
时间带来的精华与沉淀——奶酪
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第四章食品创新设计概述
本章节学习目标：根据食品鉴赏的指标，分析如何实现食品设计方面的创新。
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●4.1学习背景和学习内容
学习背景和学习内容
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●4.2食品创意的变化曲线和生命周期
食品创意的变化曲线和生命周期
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●4.3新食品设计的核心思路和角度
新食品设计的核心思路和角度
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第五章如何拥有创造力
本章节学习目标：了解什么是创造力，以及创造力在食品鉴赏中的作用。
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●5.1什么是创造力
什么是创造力
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●5.2如何拥有创造力（上）
如何拥有创造力（上）
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●5.3如何拥有创造力（下）
如何拥有创造力（下）
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第六章创新分析与产品策略
本章节学习目标：从专业角度分析创新设计的思维，了解如何从思维层面应用到产品创新。
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●6.1设计思维与产品创新
设计思维与产品创新
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●6.2 公司战略与产品策略的关系
公司战略与产品策略的关系
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●6.3 战略规划步骤：SWOT分析，波特五力分析
战略规划步骤：SWOT分析，波特五力分析
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●6.4新产品创新设计流程
新产品创新设计流程
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第七章产品配方设计
本章节学习目标：食品的配方设计与模块化设计紧密联系，从多个角度了解说明设计的作用。
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●7.1食品配方设计8项目基本功
食品配方设计8项目基本功
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●7.2食品配方剖析
食品配方剖析
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●7.3食品配方的模块化设计
食品配方的模块化设计
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●7.4食品配方设计7步详述
食品配方设计7步详述
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第八章消费者分析与市场沟通
本章节学习目标：将产品设计应用于市场中，了解在这个过程中消费者的作用和反作用。
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●8.1消费者决策过程
消费者决策过程
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●8.2品牌的定义以及品牌推广的维度、策略和成功案例
品牌的定义以及品牌推广的维度、策略和成功案例
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●8.3市场沟通策略和科学沟通策略
市场沟通策略和科学沟通策略
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●8.4基于消费者行为学的产品设计策略
基于消费者行为学的产品设计策略
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第九章互联网时代趋势下的食品产品的创新
本章节学习目标：在本章中，了解互联网时代食品产品创新所遇到的契机和挑战。
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●9.1简介
简介
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●9.2互联网时代消费趋势（上）
互联网时代消费趋势（上）
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●9.3互联网时代消费趋势（下）
互联网时代消费趋势（下）
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●9.4食品产品创新的方向
食品产品创新的方向
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第十章互联网思维驱动下的商业模式
本章节学习目标：了解互联网思维如何深入影响食品领域的创新。
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●10.1互联网思维
互联网思维
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●10.2 基于互联网的商业模式创新
基于互联网的商业模式创新
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●10.3食品领域的互联网模式创新
食品领域的互联网模式创新
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第十一章访谈案例
本章节学习目标：本章通过两个食品产品的创新案例，引导学生们从理论的创新思维，升华到我们的食品生产应用，回归课程主题。
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●11.1米其林餐厅那些事
米其林餐厅那些事
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●11.2葡萄酒品鉴
葡萄酒品鉴
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●11.3中国鹅肝酱里的“工匠精神”
中国鹅肝酱里的“工匠精神”
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●11.4国产葡萄酒的创新之路
国产葡萄酒的创新之路