营养与食品卫生学的基本内容包含营养学和食品卫生学两大学科。

（一）营养学的主要内容有

1、营养学基础：包括营养素种类、合理膳食、合理营养和膳食营养素参考摄入量（DRIs）；

2、各类食物的营养价值：包括食品营养价值的概念和评定指标，各类食品的主要营养特点及存在的主要抗营养因素，加工烹调及存储条件对食品营养价值的影响；

3、不同人群的营养：包括不同生理人群的生理特点、营养需要或营养问题和合理膳食原则；

4、营养、膳食与糖尿病、高血压和肥胖关系；

5、社区营养：包括社区营养和营养监测的概念、目的和主要内容，概念、特点指标及其意义，营养调查、营养配餐与食谱制定，中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔的内容及意义，食物与营养发展纲要，食品强化与新食物的开发；

（二）食品卫生学的主要内容有

1、食品污染及其预防：包括食品污染分类、概念与卫生学意义，对食品的污染、毒性及预防措施，食品腐败变质的卫生学意义与处理原则，食品贮藏和加工过程对农药残留的影响；

2、各类食品的卫生及其管理：包括粮豆、蔬菜、水果的主要卫生问题、卫生管理，畜、禽肉及鱼类食品的主要卫生问题、卫生管理；

3、食物中毒及其预防：包括食源性疾病的病原物种类，食物中毒流行病学特点、发病机制、发病特点、流行病学特点、临床症状及预防措施，食物中毒事件的调查内容(任务)与判定、技术处理原则。