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研究生教育

慕课西部行

食品科学与工程类

食品卫生学（2025上）

食品卫生学（2025上）

少于1000 人选课

更新日期：2025/06/28

开课平台	学银在线
开课高校	福建医科大学
开课教师	林文庭、朱萍萍、黄芳、陈洁、郭福川、陈婕、林岱
学科专业	工学食品科学与工程类

开课时间	2025/02/14 - 2025/07/09
课程周期	21 周
开课状态	开课中
每周学时	-

课程简介

本在线课程含有近40个授课视频（教学单元）以及多种形式的教学材料，同时发布教学大纲、授课课件、参考资料、思考练习题等网上授课所需的相关材料，并不断完善与更新；能够开展在线学习、作业、考试、答疑、讨论和互动等教学活动。

本在线课程，于2018年上线，至今已网上授课近二年。

课程大纲

绪论（林文庭）

1.1 绪论（林文庭）

食品的微生物污染及其预防

2.1 食品的微生物污染及其预防（一）
2.2 食品的微生物污染及其预防（二）
2.3 食品腐败变质

食品的化学性污染及其预防

3.1 农药和兽药的残留及其预防（一）
3.2 农药和兽药的残留及其预防（二）
3.3 N亚硝基化合物污染及其预防
3.4 黄曲霉污染及其预防
3.5 丙烯酰胺污染及其预防
3.6 氯丙醇污染及其预防
3.7 苯并芘污染及其污染
3.8 食品接触材料及制品的污染及其预防1
3.9 食品接触材料及制品的污染及其预防2

食品的物理污染及其预防

4.1 食品的物理污染及其预防

食品添加剂概述

5.1 食品添加剂（一）
5.2 食品添加剂（二）
5.3 食品添加剂（三）
5.4 食品添加剂（四）
5.5 食品添加剂（五）

各类食品卫生及其管理

6.1 粮豆的食品卫生及其管理
6.2 畜类的卫生及其管理
6.3 奶类的卫生及其管理
6.4 食用油脂的卫生及管理
6.5 蔬菜水果及鱼类食品的卫生及管理
6.6 其他各类食品卫生及其管理（一）
6.7 其他各类食品卫生及其管理（二）

食源性疾病

7.1 食源性疾病
7.2 食物中毒

细菌性食物中毒

8.1 细菌性食物中毒（一）
8.2 细菌性食物中毒（二）
8.3 细菌性食物中毒（三）

有毒动植物中毒

9.1 有毒动物性食物中毒
9.2 有毒植物中毒（一）
9.3 有毒植物中毒（二）

化学性食物中毒

10.1 化学性食物中毒

食物中毒调查处理

11.1 食物中毒调查处理（一）
11.2 食物中毒调查处理（二）
11.3 食物中毒调查处理（三）

食品安全监督管理

12.1 食品安全监督管理（一）
12.2 食品安全监督管理（二）
12.3 食品安全监督管理（三）
12.4 食品安全监督管理（四）

食品新技术及其卫生学

13.1 食品新技术及其卫生学问题（一）
13.2 食品新技术及其卫生学问题（二）
13.3 食品新技术及其卫生学问题（三）
13.4 食品新技术及其卫生学问题（四）