自然界有这样一类特殊的生物：

外形酷似植物，但却被归入真菌的行列。

它既可以成为我们餐桌上的美食，具有丰富的营养，也可能是我们的夺命杀手。

我们如何才能区分它们，如何能让它们为人类所用，

这些问题就是食用菌栽培学这门课程所要解决和讨论的问题。

食用菌普遍定义为可供人类食用的大型真菌。

具体地说食用菌是可供食用的蕈菌；蕈菌，是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核类组织并能供人们食用或药用的一类大型真菌。世界上已被描述的真菌达12万余种，能形成大型子实体或菌核组织的达6000余种，可供食用的有2000余种，能大面积人工栽培的只有40～50种。中国的食用菌资源丰富，也是最早栽培、利用食用菌的国家之一。常见的食用菌有：香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、竹荪、松口蘑（松茸）、口蘑、红菇、灵芝、虫草、松露、白灵菇和牛肝菌等。

食用菌栽培学则是要将这类营养价值丰富，味道鲜美，并且具有很大药用价值的菌类，通过人工栽培来大量生产，以满足人们对它的需求。

栽培学中包括食用菌制种技术，培养料处理，接种及出菇管理几个重要方面，许修宏老师将从这几个方面入手，带我们了解及掌握食用菌栽培的主要流程和注意事项，并由刘华晶老师在课程中为我们示范在整个栽培过程中的实际操作步骤，更能让我们直观的观察栽培的实际过程，最后我们将在两位老师的引导下去探索食用菌真菌的生长规律，以及如何对食用菌实现人工栽培，真正做到被人们所认知和利用。 

通过学习本门课程，你将获得如下：

1、 系统的食用菌栽培知识，包括常见菌类栽培及工厂化栽培知识。

2、学习课程后，获得相应学分。

3、通过系统学习，进行实践操作，从无菌操作、菌种分离、养菌管理到食用菌采摘。

本门课程适合生物、农学、园艺等专业大专院校及本科生学习，同时合适立志于从事食用菌行业的人群学习。