课程简介
食品微生物学是基础微生物学的重要分支，属于应用微生物学范畴。食品微生物学主要研究与食品生产、食品安全等领域相关的微生物的特性，研究如何有效地在与食品关联的生产、生活实践中充分应用有益微生物的作用，防止有害微生物的危害，同时不断创新性地开发、利用食品微生物资源。随着现代生物技术手段的不断发展并应用到食品微生物学研究领域，使得食品微生物学学科发展迅速。
课程内容主要包括各种微生物类群的结构与功能、微生物的生长与代谢、微生物在食品生产中的应用、微生物与食品腐败变质、微生物与食品卫生等。学习后要明确食品微生物类群、特点及其在食品工业生产中的具体应用方式，不仅要掌握微生物学基础知识，更要辩证地认识食品微生物，在强调有益微生物应用的同时防止有害微生物的危害。
食品微生物学是高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、食品安全与检测等相关专业的重要专业基础课程，3学分。面向食品及相关专业的学生、食品类生产企业的技术人员和社会公众开放。
课程大纲
微生物与我们
1.1 微生物与我们的关系
1.2 微生物的概念及特点
1.3 微生物学发展史
原核微生物的形态与结构
2.1 细菌的个体形态及大小
2.2 细菌的细胞壁
2.3 细菌的糖被
2.4 细菌的芽孢
2.5 细菌的繁殖与菌落形态
2.6 放线菌
2.7 食品中常见的细菌
真核微生物的形态与结构
3.1 酵母细胞的形态与结构
3.2 酵母菌的繁殖方式和生活史
3.3 食品中常见的酵母菌
3.4 霉菌的形态结构及菌落形态
3.5 霉菌的无性繁殖
3.6 霉菌的有性繁殖
3.7 食品中常见的霉菌
3.8 大型子实体真菌
非细胞微生物的形态与结构
4.1 病毒概述
4.2 病毒
4.3 病毒的繁殖
4.4 非细胞型微生物形态与结构
4.5 病毒性疾病的防治
微生物的营养与生长
5.1 微生物细胞的营养要素
5.2 微生物对营养物质的吸收
5.3 微生物的营养类型
5.4 肽聚糖的生物合成
5.5 微生物的典型生长曲线
5.6 微生物的连续培养
5.7 环境因素对微生物生长的影响
微生物的代谢
6.1 细菌的乳酸发酵
6.2 微生物的酒精发酵
6.3 自养微生物对CO2的固定
6.4 固氮微生物
6.5 微生物次生代谢产物的合成
微生物的生态
7.1 微生物在自然界中的分布
7.2 极端环境中的微生物
7.3 食品中的微生物
7.4 微生物与生物环境之间的关系
7.5 微生物与自然界物质循环
食品腐败变质及其控制
8.1 引起食品腐败变质的主要因素
8.2 食品腐败变质的内环境
8.3 食品腐败变质的外环境
8.4 鲜乳的腐败变质
8.5 罐藏食品的腐败变质
8.6 食品加工中常用的热杀菌
8.7 常用的食品保藏技术
8.8 栅栏技术
1.1 微生物与我们的关系
1.2 微生物的概念及特点
1.3 微生物学发展史
原核微生物的形态与结构
2.1 细菌的个体形态及大小
2.2 细菌的细胞壁
2.3 细菌的糖被
2.4 细菌的芽孢
2.5 细菌的繁殖与菌落形态
2.6 放线菌
2.7 食品中常见的细菌
真核微生物的形态与结构
3.1 酵母细胞的形态与结构
3.2 酵母菌的繁殖方式和生活史
3.3 食品中常见的酵母菌
3.4 霉菌的形态结构及菌落形态
3.5 霉菌的无性繁殖
3.6 霉菌的有性繁殖
3.7 食品中常见的霉菌
3.8 大型子实体真菌
非细胞微生物的形态与结构
4.1 病毒概述
4.2 病毒
4.3 病毒的繁殖
4.4 非细胞型微生物形态与结构
4.5 病毒性疾病的防治
微生物的营养与生长
5.1 微生物细胞的营养要素
5.2 微生物对营养物质的吸收
5.3 微生物的营养类型
5.4 肽聚糖的生物合成
5.5 微生物的典型生长曲线
5.6 微生物的连续培养
5.7 环境因素对微生物生长的影响
微生物的代谢
6.1 细菌的乳酸发酵
6.2 微生物的酒精发酵
6.3 自养微生物对CO2的固定
6.4 固氮微生物
6.5 微生物次生代谢产物的合成
微生物的生态
7.1 微生物在自然界中的分布
7.2 极端环境中的微生物
7.3 食品中的微生物
7.4 微生物与生物环境之间的关系
7.5 微生物与自然界物质循环
食品腐败变质及其控制
8.1 引起食品腐败变质的主要因素
8.2 食品腐败变质的内环境
8.3 食品腐败变质的外环境
8.4 鲜乳的腐败变质
8.5 罐藏食品的腐败变质
8.6 食品加工中常用的热杀菌
8.7 常用的食品保藏技术
8.8 栅栏技术
