课程简介
一、本课程共有63个教学微视频，共10章节,课程习题146道,视频总时长达593分钟。
二、本课程共34个学时,2学分;
三、 本课程内容共分为3个模块,第一模块内容为生物工艺基础理论;第二模块内容为微生物发酵技术应用，第三模块内容为基因工程发酵技术及应用。配套线下教材为《生物制药工艺学》（第2版）夏焕章主编，人民卫生出版社，2016年4月 ;
四、教学计划如下:
(1)第一章 绪论 2课时
（2）第二章 工业菌种和种子扩大培养 2课时
（3）第三章 培养基及制备 3课时
（4）第四章 灭菌与空气净化 3课时
（5）第五章 生产菌种制备与保藏 2课时
（6） 第六章 发酵机制与代谢调控 4课时
（7）第七章 生物反应动力学 4课时
（8）第八章 生物工艺控制 5课时
（9）第九章 基因工程菌发酵 4课时
（10）第十章 常见发酵产品及应用 5课时
五、授课方式介绍
采用理论讲解 + 课堂提问互动+ 在线讨论
六、成绩评价:线上和线下融合、过程性评价与终结性评价相结合的多元化课程评价体系;
线上成绩是以“视频观看时长、完成测试、考试、作业情况及论坛发帖”之成绩为计算依据，各项目占比如下:
(1)视频观看占30%;
(2)作业成绩占10%;
(3)测验成绩占10%;
(4)考试成绩占35%;
(5)发帖讨论成绩占5%,普通帖子1分一个,精华帖子2分一个;
(7)测验成绩占10%。
课程大纲
第一章 绪论
发酵工业的发展史
绪论上
绪论下
神奇的微生物
传统发酵举例
红曲发酵传统工艺
第二章 工业菌种与种子扩大培养
第一节 菌种保藏与鉴定
菌种保藏方法
革兰氏染色法
微生物分子鉴定
超级细菌
第二节 种子的制备过程
微生物生长测定
种子扩大培养
划线分离法
第三节 营养物质的运输
微生物营养物质运输
第四节 啤酒发酵
啤酒发酵
第三章 培养基及制备
培养基种类
培养基种类
培养基制备与灭菌1
培养基制备与灭菌2
影响培养基质量因素
营养基质的影响及其控制
葡萄酒发酵
葡萄酒发酵
柠檬酸发酵培养基
第四章 灭菌与空气净化
灭菌和除菌原理
发酵工业的灭菌与除菌
培养基与发酵设备灭菌
常用灭菌方法
无菌检查
对数残留定律
技术应用 酸奶发酵
酸奶发酵
乳酸发酵
空气 净化
第五章生产菌种的制备与保藏
第一节 生产菌种保藏
菌种保藏方法
第二节 生产菌种制备
微生物生长的测定
甜酒酿的制作
甜酿酒的制作
第六章 发酵机制与代谢调控
第一节 发酵机制
发酵机制
柠檬酸发酵
柠檬酸培养基秘密
第二节 微生物代谢
微生物代谢相关酶的调节
酶合成调节
营养基质对次级代谢产物的调节
红霉素发酵
红霉素发酵
超级细菌
超级细菌
第七章 生物反应动力学
发酵动力学概论
发酵动力学
微生物发酵动力学
发酵动力学分类
发酵异常现象及分析
发酵异常现象及分析
第八章 生物工艺控制
微生物发酵类型
发酵类型
pH控制
温度控制
基质控制
发酵过程代谢变化
发酵过程中的代谢变化
菌体浓度控制
菌体浓度控制与影响
抗生素的测定
抗生素的测定
青霉素发酵与生物合成
青霉素培养
发酵染菌
发酵染菌
头孢菌素
头孢菌素C分类
头孢菌素C发酵工艺
头孢菌素C生物合成与调控
第九章 微生物基因分析技术
第一节 基因工程菌的构建
基因工程菌的构建（上）
基因工程菌的构建（下）
第二节 基因工程目标蛋白的分离纯化
基因工程目标蛋白的分离纯化
第三节 基因工程菌质粒的稳定性
基因工程菌质粒的稳定性
第四节 转基因与食品安全
转基因与食品安全
第十章 发酵产物分离提取
第一节 葡萄酒发酵
葡萄酒发酵
第二节 甜酒酿
甜酒酿
第三节 啤酒发酵
啤酒发酵
第四节 乳酸发酵
乳酸发酵
第五节 红曲发酵
红曲发酵
第六节 火腿与发酵
火腿与发酵
第七节 神奇的微生物
神奇的微生物
发酵工业的发展史
绪论上
绪论下
神奇的微生物
传统发酵举例
红曲发酵传统工艺
第二章 工业菌种与种子扩大培养
第一节 菌种保藏与鉴定
菌种保藏方法
革兰氏染色法
微生物分子鉴定
超级细菌
第二节 种子的制备过程
微生物生长测定
种子扩大培养
划线分离法
第三节 营养物质的运输
微生物营养物质运输
第四节 啤酒发酵
啤酒发酵
第三章 培养基及制备
培养基种类
培养基种类
培养基制备与灭菌1
培养基制备与灭菌2
影响培养基质量因素
营养基质的影响及其控制
葡萄酒发酵
葡萄酒发酵
柠檬酸发酵培养基
第四章 灭菌与空气净化
灭菌和除菌原理
发酵工业的灭菌与除菌
培养基与发酵设备灭菌
常用灭菌方法
无菌检查
对数残留定律
技术应用 酸奶发酵
酸奶发酵
乳酸发酵
空气 净化
第五章生产菌种的制备与保藏
第一节 生产菌种保藏
菌种保藏方法
第二节 生产菌种制备
微生物生长的测定
甜酒酿的制作
甜酿酒的制作
第六章 发酵机制与代谢调控
第一节 发酵机制
发酵机制
柠檬酸发酵
柠檬酸培养基秘密
第二节 微生物代谢
微生物代谢相关酶的调节
酶合成调节
营养基质对次级代谢产物的调节
红霉素发酵
红霉素发酵
超级细菌
超级细菌
第七章 生物反应动力学
发酵动力学概论
发酵动力学
微生物发酵动力学
发酵动力学分类
发酵异常现象及分析
发酵异常现象及分析
第八章 生物工艺控制
微生物发酵类型
发酵类型
pH控制
温度控制
基质控制
发酵过程代谢变化
发酵过程中的代谢变化
菌体浓度控制
菌体浓度控制与影响
抗生素的测定
抗生素的测定
青霉素发酵与生物合成
青霉素培养
发酵染菌
发酵染菌
头孢菌素
头孢菌素C分类
头孢菌素C发酵工艺
头孢菌素C生物合成与调控
第九章 微生物基因分析技术
第一节 基因工程菌的构建
基因工程菌的构建（上）
基因工程菌的构建（下）
第二节 基因工程目标蛋白的分离纯化
基因工程目标蛋白的分离纯化
第三节 基因工程菌质粒的稳定性
基因工程菌质粒的稳定性
第四节 转基因与食品安全
转基因与食品安全
第十章 发酵产物分离提取
第一节 葡萄酒发酵
葡萄酒发酵
第二节 甜酒酿
甜酒酿
第三节 啤酒发酵
啤酒发酵
第四节 乳酸发酵
乳酸发酵
第五节 红曲发酵
红曲发酵
第六节 火腿与发酵
火腿与发酵
第七节 神奇的微生物
神奇的微生物