课程简介
这门课会讲什么？
你将收获什么？
适合什么人学习？
课程大纲
课程章节
- 第一章 绪论
- 环境污染对食品安全性的影响
- 生物性污染对食品安全的影响
- 化学物质应用的安全性
- 动植物中的天然有毒物质
- 食品包装对食品安全的影响
- 非热力杀菌食品的安全性
- 食品安全管理体系
- 转基因食品的安全性
- 掺伪食品的检验
- 新建课程目录
第一章 绪论
1.1 食品安全学的基本概念
1.2 食品加工中的危害分析
1.3 国内外食品安全概况
1.4 食品安全展望
环境污染对食品安全性的影响
2.1 概述
2.2 大气污染
2.3 水体污染
2.4 土壤污染
生物性污染对食品安全的影响
3.1 概述
3.2 细菌
3.3 病毒
3.4 真菌
3.5 寄生虫
化学物质应用的安全性
4.1 概述
4.2 农药残留
4.3 兽药残留
4.4 食品添加剂的安全性
4.5 有毒元素
4.6 二噁英和多氯联苯
4.7 多环芳烃化合物污染及预防
4.8 丙烯酰胺
4.9 氯丙醇
4.10 N-硝基化合物污染及预防
动植物中的天然有毒物质
5.1 概述
5.2 植物毒素
5.3 动物毒素
食品包装对食品安全的影响
6.1 食品包装对食品安全的影响
非热力杀菌食品的安全性
7.1 概述
7.2 超高压食品的安全性及对食品微生物的影响
7.3 辐照食品的安全性
食品安全管理体系
8.1 概述
8.2 HACCP
转基因食品的安全性
9.1 转基因食品
掺伪食品的检验
10.1 掺伪食品
新建课程目录
11.1 教学日历及大纲
