第一章营养学基础知识

随着生命科学的发展，营养作为卫生保健的重要手段，在促进人类健康、防治疾病中的作用更加突出。营养学是研究食物中对人体有益的成分及人体摄取和利用这些成分增进健康的科学。本章主要从营养学的基础出发，进行运动健康风险评估，体格测量与评价分析，食谱编制三个方面的实训操作，旨在让学生能够通过本章学习，掌握营养学中几个最基本的技能，并将其应用到今后的工作和生活中。

●1.1运动健康风险评估

运动营养师的基本技能是为有需求的人群提供线上及线下的运动营养咨询与指导服务，本章围绕运动营养师的基本技能——“运动营养咨询与指导”进行详述，希望通过学习，在掌握硬性技能的同时，“信息收集”、“信息管理”、“档案建立”等软性技能也逐步提高，便于大家快速进入职业角色，做一名高素质的运动营养师。

●1.2体格测量与评价分析

体格测量是指对人体整体及各部位的长度、宽度、围度、重量所进行的测量。它是研究人体外部形态结构、生长发育和营养状况以及体质发展水平。本节内容主要介绍演示了WHO规定体格测量必测的3个指标：身高、体重、皮褶厚度的测量和评价方法，并对人体成分分析的操作进行了展示。

●1.3食物量化

运动营养师的基本技能是为有需求的人群提供线上及线下的运动营养咨询与指导服务，本章围绕运动营养师的基本技能——“运动营养咨询与指导”进行详述，希望通过学习，在掌握硬性技能的同时，“信息收集”、“信息管理”、“档案建立”等软性技能也逐步提高，便于大家快速进入职业角色，做一名高素质的运动营养师。

●1.4食谱编制

食谱编制是实现平衡膳食的重要手段，主要是通过对食物的用品和用量进行调整，有计划的编制丰富健康的食谱，适当分配在各个餐次，使烹调加工后的膳食美味可口，均衡易吸收。本节内容主要介绍食谱编制的目的，理论依据，原则和具体步骤，并通过为正常成年人编制一日食谱的实训任务，具体介绍食谱编制的过程和方法。

第二章不同人群营养

营养是维持生命，满足生长、发育的物质基础。处于不同年龄阶段的人群的生理状况不尽相同，同时各自的营养代谢也存在着差异：婴、幼儿生长发育迅速，代谢旺盛；青春期除正常的生长发育外，第二性征开始发育；妊娠期及哺乳期妇女在满足自身的营养需求外，还要满足胎儿生长发育和承担乳汁分泌所需要的营养物质；老年人群身体机能（如消化、代谢等功能）进行性下降。因此，不同时期的人群对营养的需求都有各自的特点，有针对性的开展合理的营养指导对于预防疾病、促进健康是非常必要的。

●2.1孕产妇营养

妇女自妊娠期开始直到产后哺乳期,均为需要加强营养的特殊生理时期。妊娠期胎儿生长发育所需的营养几乎全部来自母体，妊娠期的营养状况将直接关系到孕妇自身健康及胎儿的生长发育。而母乳是“最佳的婴儿食品”，随着新生儿的生长需要，对母乳的需求量逐渐加大，为乳母安排科学、合理的营养膳食，有助于产妇尽快恢复，确保乳汁分泌充足。

●2.2婴幼儿营养

婴幼儿期是生长发育的重要时期，合理均衡的营养是保证婴幼儿健康生长的基础。婴儿合理添加辅食、幼儿期平衡膳食，能为成年后建立合理的膳食结构奠定基础。本节主要对新生儿喂养、婴幼儿的营养及部分营养相关疾病进行介绍。

●2.3青春期营养

青春期是儿童期至成年期的过渡时期，人体生长发育是继婴儿期后出现的第二个高峰期，对于营养物质的需求量都大大增加，因此均衡营养至关重要。本节主要介绍了青春期的生理特点，青春期的营养需要，青春期的膳食原则，以及青春期常见营养问题，防止出现青春期营养问题的预防措施。

●2.4中、老年期营养

按照WHO年龄划分标准，45~59岁称为中年，60岁以上称为老年。中、老年人随着年龄的增长，机体的形态与功能逐渐衰退，营养需求也随之发生改变。合理的膳食结构是中、老年期保健的重要组成部分，有助于延缓衰老进程，促进肌体健康，对中老年人常见疾病的预防起着积极作用。本节主要介绍了中年期的生理特点，中、老年期的膳食原则，中、老年期营养需要以及老年人常见的营养问题。

第三章常见疾病营养

营养与疾病的发生、发展、治疗、预防都有着非常密切的关系。合理营养是疾病综合治疗的重要组成部分。根据不同疾病的发病特点、代谢变化及营养需求不同，为患者专属定制膳食，能有效地提高机体抗病能力，防止并发症，促进患者恢复健康，提高生活质量。本章主要介绍了医院膳食、心血管疾病营养、消化系统疾病营养、糖尿病及肿瘤病人的营养。

●3.1医院膳食

医院膳食是指患者患病期间帮助诊断或疾病治疗中应用的饮食。根据病情的不同需要给予提供合理的能量和营养素，从而达到促进康复的作用。医院膳食包括基本膳食、治疗膳食和试验膳食三大类。本章节中我们重点来学习基本膳食和治疗膳食。

●3.2心血管疾病的营养

心血管疾病严重威胁人类健康和生命，以高血压、高脂血症、冠心病多为常见。其发病原因除了遗传、年龄、肥胖等因素外，还与饮食习惯密切相关，其中膳食是主要因素。因此，合理营养与膳食是防治心血管疾病的重要措施。

●3.3消化系统疾病的营养

本节内容是以消化系统疾病的临床理论知识为基础，结合营养学的相关知识，深入浅出地阐明饮食与疾病、营养与健康的关系，指导病人结合营养治疗原则及具体的营养实施，通过科学合理的饮食改善疾病状态，促进恢复健康

●3.4糖尿病的营养

本节主要讲授糖尿病的营养，包括糖尿病营养治疗原则和糖尿病食物选择。

●3.5肿瘤病人的营养

本节主要讲授肿瘤病人的营养，其中包括肿瘤病人膳食预防与营养护理和肿瘤病人食谱。