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第一章绪论
本章主要介绍了食品免疫学的概念、食品免疫学的理论与技术、食品免疫学的主要研究内容、免疫学发展历史及研究前沿成果。
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●1.1食品与免疫的“相遇相知”——食品免疫学的概念、地位和作用［主讲人 王报贵］
本节课主要介绍了免疫、食品免疫学的概念，食品免疫学在生命科学中的重要地位和作用。
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●1.2食品免疫学的“此生此世”——食品免疫学的发展简史［主讲人 王报贵］
本节课主要介绍了食品免疫学是如何人类在与传染病斗争过程中逐渐发展起来的，根据不同时期的不同特点，分为经验免疫学时期，科学免疫学时期和现代免疫学时期。
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●1.3吃出健康好身体——营养、免疫与健康［主讲人 王报贵］
本节课主要介绍了营养与免疫的关系，通过合理均衡饮食，正确补充营养，保障机体的免疫力；通过“吃”为我们的免疫力保驾护航，为健康中国贡献自己的一份力量。
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●1.4包罗万象的“它”——食品免疫学的研究内容［主讲人 王报贵］
本节课主要介绍了食品免疫学的主要研究内容、与食物相关的免疫学知识、理论与技术。
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第二章抗原
本章主要介绍了抗原的概念及特性、影响抗原免疫原性的因素、抗原特异性、决定抗原特异性的结构基础以及免疫接种对人类的重要性及意义。
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●2.1机体的“侵略者”——抗原的概念及特性［主讲人 刘国兰］
本节课主要介绍了抗原的概念，抗原的免疫原性和免疫反应性，理解免疫相关的生理和病理现象的基础知识，对理解整个食品免疫学具有重要的意义。
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●2.2“侵略者作战秘籍”——影响抗原免疫原性的因素［主讲人 刘国兰］
本节课主要介绍了影响抗原免疫原性的七个因素：一是异己性，二是分子大小，三是化学结构与组成 ，四是分子构象与易接近性，五是物理状态，六是抗原的完整性，最后一个影响因素是佐剂；以及这些因素对接种疫苗的效果的影响。
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●2.3“侵略者军种”——抗原的种类［主讲人 刘国兰］
本节课主要介绍了自然界中存在的抗原及人工抗原，根据不同的分类原则进行将抗原分类，并对如何避免食物过敏和减轻食物过敏的伤害进行的讲述。
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●2.4“敌军王牌”——超抗原［主讲人 刘国兰］
本节课主要介绍了超抗原的概念，超抗原与抗原相比有哪些特点，以及超抗原的生物学意义。
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第三章免疫器官和免疫细胞
本章主要介绍了中枢免疫器官和外周免疫器官的组成及各自的功能，学习人体免疫器官的解剖学位置与组织结构，明确人体健康的意义。
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●3.1“守护健康的精锐军队”——中枢免疫器官［主讲人 刘国兰］
本节课主要介绍了中枢免疫器官的组成是由胸腺和骨髓构成的，并对胸腺和骨髓的功能进行讲述，通过插入骨髓移植治疗疾病的案例，推动慈善事业的发展。
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●3.2“两军交锋战场”——外周免疫器官［主讲人 刘国兰］
本节课主要介绍了外周免疫器官的组成包括淋巴结、脾脏和黏膜相关的淋巴组织等，是免疫细胞聚集和免疫应答发生的场所，随即介绍了阑尾和扁桃体的功能，明确其存在的作用。
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第四章抗体
本章主要介绍了免疫球蛋白的基本结构与功能、抗体的免疫原性、抗体的生物学功能、哺乳动物五类免疫球蛋白的特点与功能、抗体的多样性。
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●4.1“最好的医生”——抗体的概述［主讲人 王报贵］
本节课主要介绍了抗体的发现历程、抗体结构、类型及免疫原性，采用比喻的方式介绍机体抵抗并清除外来病原体的过程。
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●4.2“体内的精兵良将”——抗体的结构上［主讲人 王报贵］
本节课主要介绍了免疫球蛋白的主要生物学功能，并以IgG为例来讲述抗体结构。
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●4.3“体内的精兵良将”——抗体的结构下［主讲人 王报贵］
本节课主要介绍了免疫球蛋白的铰链区含有木瓜蛋白酶和胃蛋白酶的作用位点，蛋白酶水解免疫球蛋白的水解片段，免疫球蛋白的辅助成分。
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●4.4“知己知彼，百战不殆”——抗体的类型与免疫原性［主讲人 王报贵］
本节课主要介绍了免疫球蛋白的分类依据，五类免疫球蛋白的特点与功能。
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第五章免疫应答
本章主要介绍了B细胞对抗原的识别，学习体液免疫应答的效应及应答的一般规律，以及T细胞对抗原的识别、T细胞的激活、增殖与分化。
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●5.1“种瓜得瓜，种豆得豆”——免疫应答的概况［主讲人 王报贵］
本节课主要介绍了免疫应答的概念、免疫应答的发生场所及特点、积极响应免疫接种的重要性。
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●5.2“将军的成长记”——T淋巴细胞的分化发育和分类［主讲人 王报贵］
本节课主要介绍了T细胞的来源、T细胞对抗原的识别、T细胞的激活、增殖与分化，T细胞在癌症治疗方面的研究。
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●5.3“天网恢恢，疏而不漏”——B 细胞对抗原的识别［主讲人 王报贵］
本节课主要介绍了B细胞识别抗原的种类，B细胞识别抗原的过程，B细胞对TI-2 抗原的识别应答的意义。
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●5.4“不以规矩，不成方圆”——体液免疫应答的一般规律［主讲人 王报贵］
本节课主要介绍了初次应答和再次应答的一般规律，B细胞介导的体液免疫应答的效应主要有中和作用、调理作用、免疫溶解作用、ADCC、局部抗感染以及免疫损伤作用，抗体产生的规律在医学实践中指导意义。
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第六章营养与机体免疫
本章主要介绍了营养与免疫的关系，蛋白质和脂肪对免疫的作用、功能性低聚糖和多糖对免疫的作用、维生素和微量元素对免疫的影响以及益生菌的免疫赋活作用。同时展示我国科学家对克山病调查研究的过程及成果对治疗该病的重要意义，科学家们的品质、毅力和奉献精神。
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●6.1“衣食父母”——营养与免疫的关系［主讲人 赵德勇］
本节课主要介绍了机体免疫的三道防线，营养的失衡导致物质循环和清理的障碍，食物中的特殊化学成分或特殊食物，对机体免疫存在调节和增强作用。
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●6.2“人体的工程师”——蛋白质与免疫的关系［主讲人 赵德勇］
本节课主要介绍了能量、蛋白质和氨基酸与免疫，蛋白质营养不良对免疫系统的影响，以及氨基酸发挥增强免疫的功效。
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●6.3“像小姐姐一样甜”——糖与免疫的关系［主讲人 赵德勇］
本节课主要介绍了功能性多糖的来源和种类、功能性多糖与免疫的关系、市场上的多糖产品介绍。
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●6.4“又爱又恨的它”——脂肪与免疫的关系［主讲人 赵德勇］
本节课主要介绍了食物中多不饱和脂肪酸与免疫关系、富含EPA、DHA和PG前体的食用油脂、多不饱和脂肪酸对免疫反应的影响机制。
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●6.5“第一眼就被它点亮”——维生素A D E与免疫［主讲人 赵德勇］
本节课主要介绍了脂溶性维生素A、D、E与免疫的关系，维生素缺乏可使机体的免疫功能降低，防御能力减弱，降低对感染性疾病的抵抗力。
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●6.6“随身好伙伴”——维生素B6、维生素C与免疫［主讲人 赵德勇］
本节课主要介绍了水溶性维生素B6、维生素C与免疫的关系，富含维生素C的食物来源。
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●6.7“小个头，大本领”——微量元素与免疫［主讲人 赵德勇］
本节课主要介绍了微量元素铁、锌、硒、铜与免疫的关系，微量元素在体内发挥作用的形式，人体必需微量元素都有最高耐受摄入限量范围。
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●6.8“食物中的小精灵”——食物活性成分与免疫［主讲人 赵德勇］
本节课主要介绍了核苷酸、功能性低聚糖及多糖、植物化学成分、益生菌、牛初乳等食物活性成分和植物化学成分对免疫的作用，总结功能食品对人体免疫功能的影响。
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第七章食物与超敏反应
本章主要介绍了食品过敏反应的经历、症状及防治措施，食物不良反应，Ⅰ 型超敏反应的过程和机理。
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●7.1“别让过敏伤害你”——超敏反应概述［主讲人 董彬］
本节课主要介绍了超敏反应的概念、引发变态反应的抗原、自身变态反应发生的主要原因，自身免疫疾病的症状，以及食物超敏反应与疾病的关系。
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●7.2“速战速决”——I型超敏反应［主讲人 董彬］
本节课主要介绍了速发型超敏反应的概念、I型超敏反应发病原因、I型超敏反应具有的主要特点和基本过程，以及I型超敏反应的主要参与因子有变应原、IgE、效应细胞和活性介质。
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●7.3“食物的一场恶仗”——食物不良反应［主讲人 王报贵］
本节课主要介绍了食物异常反应的6种情况、常见的不耐受食物、食物不耐受的14项检测、食物不耐受的治疗方法、以及食物不耐受可引起许多慢性临床症状。
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●7.4“美食还是毒药”——食物过敏概述［主讲人 王报贵］
本节课主要介绍了食物过敏、食物过敏的流行病学特点、儿童对食物过敏的原因、食物诱发过敏的途径、常见食物的过敏反应及其发病机制。
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第八章免疫技术在食品检测中的应用
本章主要介绍了免疫分析的食品样品准备与处理，免疫荧光技术、免疫酶技术（ELISA法）在食品检测中的应用。
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●8.1“作战利器”——免疫技术在食品检测中的应用概述 上［主讲人 王宝琴］
本节课主要介绍了食品安全问题的严重性，蔬菜、水果的农药残留，重金属残留超标，乳、肉、蛋的抗生素残留，传染病、人畜共患病导致的病原生物污染。
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●8.2“作战利器”——免疫技术在食品检测中的应用概述 下［主讲人 王宝琴］
本节课主要介绍了食品在其原料，种植养殖、食品运输、食品加工、包装、销售等各个环节都存在着诸多问题，引发食品安全问题的因素贯穿于食品供应链的全过程。免疫学技术在食品质量与安全监测中主要应用。
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●8.3多姿多彩的“它”——食品免疫技术的种类［主讲人 王宝琴］
本节课主要介绍了食品免疫技术的核心、食品免疫技术的优点、食品免疫技术的种类。
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●8.4“兵马未动，粮草先行 ”——用于免疫分析的食品样品准备与处理［主讲人 王宝琴］
本节课主要介绍了食品采样的原则、样品缩分有两种方式、样本前处理通常有5个步骤。
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●8.5“可视化定位仪”——免疫荧光技术在食品检测中的应用 上［主讲人 王宝琴］
本节课主要介绍了美国炭疽生物恐怖事件、滨州阳信炭疽感染事发的原因、炭疽杆菌的概述和生长特性、食品中免疫荧光技术的基本原理和常见的荧光素、以及免疫荧光技术主要优缺点。
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●8.6“可视化定位仪”——免疫荧光技术在食品检测中的应用 下［主讲人 王宝琴］
本节课主要介绍了免疫荧光技术在食品中农药残留的检测、免疫荧光技术在食品中生物毒素的检测、食品中有害金属的检测、食品中致病微生物的检测。
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●8.7“精准作战”——酶免疫技术在食品检测中的应用上［主讲人 王宝琴］
本节课主要介绍了酶免疫技术的发展过程、酶联免疫吸附技术（ ELISA）的原理 、酶联免疫吸附技术的优点、酶联免疫吸附技术的主要反应成分和器材条件、常用的标记酶和底物、常用的ELISA技术、ELISA基本操作步骤。
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●8.8“精准作战”——酶免疫技术在食品检测中的应用下［主讲人 王宝琴］
本节课主要介绍了酶联免疫技术在食品中农药残留的检测、食品中兽药残留的检测、食品中生物毒素的检测、食品中有害微生物的检测、转基因食品的检测。
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●8.9“不一样的黄金”——免疫胶体金技术在食品检测中的应用［主讲人 王宝琴］
本节课主要介绍了免疫胶体金技术的概念、胶体金的制备和特性、免疫胶体金标记技术的基本原理、免疫胶体金技术的6个优点、免疫胶体金技术在食品检测中应用。
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●8.10“百花齐放，百家争鸣”——其他免疫技术在食品检测中的应用［主讲人 王宝琴］
本节课主要介绍了应用在食品中检测中的其他免疫技术，包括放射免疫测定、免疫传感器技术、免疫亲和色谱技术和免疫学新技术。
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●8.11“全家大团圆”——免疫学技术在食品检测中的应用总结［主讲人 王宝琴］
本节课主要对免疫学技术在食品检测中的应用做一概括总结，在食品原料、加工、运输、销售和管理等环节中的问题得以管控和监督，食品安全与食品品质得以大幅提升。
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第九章科普小知识
本章主要介绍了如何通过吃维持身体较好的免疫力，避免患疾病。得了癌症积极应对的方法，避免机会躲避。
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●9.1吃出免疫力
本节课主要介绍了按照我国膳食宝塔的推荐，应怎样通过日常饮食，吃出健康，吃出免疫力，为健康中国助力。
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●9.2癌症那些事
本节课主要介绍了癌症的概念、癌症和肿瘤的区别、体检的重要性、怎样避免患癌症、以及癌症的治疗方法，珍爱生命，珍爱健康。