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绪章绪论
课程介绍
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●0.1课程导学
课程介绍
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●0.2思政建设目标
从思政建设方面，讨论《舌尖上的营养与健康》这门课的课程目标
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第一章素食的营养价值
常见植物性食物包括薯类、豆类、坚果、水果和蔬菜的种类和营养，了解不同种类植物性食物的营养特点及对人体健康的作用
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●1.1五谷为养
谷类的种类和营养
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●1.2能减肥的薯类？
薯类的种类和营养
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●1.3神奇的豆类家族
豆类的种类和营养
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●1.4小坚果，大能量
坚果类的种类和营养
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●1.5五果为助
水果类的种类和营养
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●1.6五菜为充
蔬菜类的种类和营养
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第二章荤菜的营养价值
常见动物性食物包括畜肉类、禽肉类、水产类、乳类、蛋类和油类的种类和营养，了解不同种类动物性食物的营养特点及对人体健康的作用
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●2.1五畜为益
畜肉类的种类和营养
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●2.2四条腿的不如两条腿的？
禽肉类的种类和营养
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●2.3两条腿的不如没有腿的？
水产类的种类和营养
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●2.4种类繁多的乳制品
乳类的种类和营养
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●2.5高胆固醇的蛋类？
蛋类的种类和营养
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●2.6又恨又爱的食用油
油类的种类和营养
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第三章调味品的故事
常见调味品包括糖 、盐、醋、酱油的种类和营养，了解不同种类调味品的营养特点和价值
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●3.1糖是幸福的味道
糖的来源和健康
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●3.2生活中不可或缺的盐
盐的来源和健康
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●3.3有事没事吃点“醋”
醋的来源和健康
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●3.4中餐的秘密：酱油
酱油的来源和健康
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第四章八大菜系
八大菜系包括鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜的特点、代表菜和营养价值
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●4.1八大菜系之山东菜系
鲁菜的特色和营养
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●4.2八大菜系之四川菜系
川菜的特色和营养
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●4.3八大菜系之福建菜系
闽菜的特色和营养
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●4.4八大菜系之江苏菜系
苏菜的特色和营养
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●4.5八大菜系之浙江菜系
淅菜的特色和营养
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●4.6八大菜系之湖南菜系
湘菜的特色和营养
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●4.7八大菜系之广东菜系
粤菜的特色和营养
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●4.8八大菜系之安徽菜系
徽菜的特色和营养
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第五章我们身体是怎么工作的？
介绍身体不同组织系统，以及这些系统提供营养的一些基本方式
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●5.1人体细胞
人体细胞的结构和功能
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●5.2体液和心血管系统
体液和心血管的构成以及功能
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●5.3激素和神经系统
激素和神经系统的构成以及功能
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●5.4免疫系统
免疫系统的构成以及功能
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●5.5消化系统
消化系统的构成以及功能
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●5.6营养素到哪去了？
排泄和存储系统的构成以及功能
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第六章碳水化合物的故事
介绍主食中重要营养素碳水化合物与我们身体的关系
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●6.1仔细看看碳水化合物
碳水化合物的分类
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●6.2对碳水化合物的需求
不同人群对碳水化合物的需求
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●6.3碳水化合物在人体内的旅行
碳水化合物在人体内的消化吸收代谢
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●6.4体内葡萄糖的利用
人体是如何利用葡萄糖的
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第七章脂肪的故事
介绍动物性食物中主要营养素脂肪与我们身体的关系
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●7.1脂类的介绍
脂类的分类
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●7.2仔细看看脂类
脂类的功能
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●7.3脂肪在人体内的旅行
脂肪在人体内的消化吸收代谢
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●7.4体脂的贮存和利用
脂类在体内的代谢
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●7.5饮食脂肪、胆固醇和健康
如何评价脂肪
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第八章蛋白质的故事
介绍蛋白质与我们身体的关系
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●8.1蛋白质的重要性
蛋白质对人体健康的影响
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●8.2食物蛋白质的消化与吸收
蛋白质在人体内的消化吸收代谢
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●8.3蛋白质的需要和质量
评价蛋白质好坏的方法
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第九章维生素的故事
维生素与我们身体的关系
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●9.1脂溶性维生素（VA,VD）
VA和VD的功能以及我们如何科学的摄取维生素
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●9.2脂溶性维生素（VK,VE）
VE和VK的功能以及我们如何科学的摄取维生素
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●9.3水溶性维生素(VB1+B2+B6)
VB的功能以及我们如何科学科学的摄取维生素
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●9.4水溶性维生素（B12+叶酸+烟酸）
VB的功能以及我们如何科学科学的摄取维生素
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●9.5水溶性维生素(泛酸+生物素+VC)
VC的功能以及我们如何科学的摄取维生素
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第十章矿物质的故事
矿物质与我们身体的关系
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●10.1概论
有哪些矿物质，以及矿物质的主要特点
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●10.2常量矿物质（钙、磷、镁）
钙、磷、镁元素对我们人体健康的影响，以及富含这些元素的食物
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●10.3常量矿物质（钾、钠、氯）
钾、钠、氯元素对我们人体健康的影响，以及富含这些元素的食物
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●10.4微量矿物质（碘、铁、锌）
碘、铁、锌元素对我们人体健康的影响，以及富含这些元素的食物
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●10.5微量矿物质（硒、氟、铬）
硒、氟、铬元素对我们人体健康的影响，以及富含这些元素的食物
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第十一章水的故事
水与我们身体的关系
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●11.1水在体内的作用
水对于我们人体的作用
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●11.2饮用水：类型、安全性和来源
如何选择食用水
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第十二章特别的膳食给特别的你
《中国居民膳食指南（2016）》是根据营养学原理，紧密结合我国居民膳食消费和营养状况的实际情况来制定。其目标是指导广大居民合理选择食物，实践平衡膳食，积极运动维持适宜体重，保持良好健康生活状态，预防和减少膳食相关慢性疾病的发生，提高居民整体健康素质。
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●12.1中国居民该怎么吃？（1）
介绍2016 版膳食指南的6条核心推荐
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●12.2中国居民该怎么吃？（2）
介绍2016 版膳食指南的6条核心推荐
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●12.3中国居民该怎么吃？（3）
介绍2016 版膳食指南的6条核心推荐
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●12.4特殊人群（孕妇）
孕期，胎儿的生长发育、母体乳腺和子宫等生殖器官的发育、以及为分娩后充足泌乳进行必要的营养储备都需要额外的营养摄入。本节我们学习妊娠期妇女如何根据营养需求进行合理的膳食。
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●12.5特殊人群（乳母）
世界卫生组织提倡母乳喂养，乳母的合理膳食对于乳汁的分泌量、乳汁的质量都有着至关重要的影响。本节我们学习乳母合理膳食的原则。
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●12.6特殊人群（素食者）
素食人群是指以不食肉、家禽、海鲜等动物性食物为饮食方式的人群。如果膳食组成不合理，将会增加蛋白质、维生素B12、n-3多不饱和脂肪酸、铁、锌等营养素缺乏的风险。本节我们学习素食人群如何进行科学合理的膳食。
