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第一章原料及原料化学
海洋水产品加工原料和原料化学
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●1.1主要水产品加工原料
主要水产品加工原料
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●1.2水产品加工原料的化学组成
水产品加工原料的化学组成
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●1.3水产品原料在加工贮藏过程中的变化
鱼贝类死后变化、鱼类在加工贮藏中的物理变化；营养成分、色香味的变化
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第二章海产品传统加工工艺
主要讲解海产品的传统加工工艺
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●2.1冷冻水产品加工
冷冻水产品的加工工艺及实例
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●2.2干制水产品加工
水产品干制原理和加工工艺
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●2.3腌制加工原理、加工方法及实例
腌制水产品加工
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●2.4烟熏加工原理、方法及实例
烟熏水产品加工
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●2.5鱼糜制品加工原理
鱼糜制品的加工原理、工艺、实例
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●2.6鱼糜制品加工过程
鱼糜产品加工过程
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●2.7水产品罐头加工原理
水产品罐头加工原理
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●2.8水产品罐头加工工艺
水产品罐头加工工艺及实例
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●2.9水产调味品加工原理
水产调味品加工原理、工艺
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●2.10水产调味品加工实例
水产调味品加工实例
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●2.11海藻食品加工工艺（一）
海藻食品加工工艺
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●2.12海藻食品加工工艺（二）
海藻食品加工工艺
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●2.13海藻食品加工工艺（三）
海藻食品加工工艺
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●2.14海珍品加工
海珍品加工：干制、腌制及其它
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第三章现代海洋食品精深加工
现代海洋食品精深加工
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●3.1藻类功能性食品
海藻膳食纤维、螺旋藻类功能性食品
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●3.2海藻药物与保健品
海藻膳食纤维、螺旋藻类功能性食品
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●3.3海藻化妆品
海藻化妆品
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●3.4鱼油分离提取及加工
鱼油分离提取及加工
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●3.5鱼胶原蛋白/肽分离提取及加工
鱼胶原蛋白/肽分离提取及加工
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●3.6虾蟹壳制备甲壳素/壳聚糖及其衍生物技术
虾蟹壳制备甲壳素/壳聚糖及其衍生物技术
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●3.7海藻生态有机肥料
海藻生态有机肥料
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第四章水产品安全
水产品安全
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●4.1水产品危害的种类
致病菌、病毒、寄生虫的污染及危害
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●4.2鱼虾贝藻污染的来源与控制
鱼虾贝藻污染的来源与控制
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●4.3水产品安全典型案例
水产品安全典型案例
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●4.4如何健康食用水产品
如何健康食用水产品
