课程简介
一、本课程共有32个教学微视频，共6章节,课程习题210道,视频总时长达324分钟。
二、本课程共16个学时,1学分;
三、 本课程内容共分为6个模块,第一模块内容为绪论;第二模块内容为食品保存剂。第三模块内容为食品色泽调节剂，第四模块内容为食品风味调节剂，第五模块内容为其他食品添加剂，第六模块内容为舌尖上的食品安全，没有配套教材;
四、教学计划如下:
(1绪论4课时
（2）食品保存剂3课时
（3）食品色泽调节剂5课时
（4）食品风味调节剂8课时
（5）其他食品添加剂6课时
（6）舌尖上的食品安全6课时
五、授课方式介绍
学生自主观看教学视频，完成课后练习，测验。
六、成绩评价:
线上成绩是以“视频观看时长、完成测试、考试、作业情况及论坛发帖”之成绩为计算依据，各项目占比如下:
(1)视频观看占40%;
(2)作业成绩占20%;
(3)测验成绩占10%;
(4)发帖讨论成绩占5%,普通帖子1分一个,精华帖子2分一个;
（5）笔记成绩占5%,普通笔记1分一个,精华笔记2分一个;
本课程最终成绩 = 线上成绩×80%+线下成绩×20%。
课程大纲
第一章 绪论
1、正确认识食品添加剂（上）
正确认识食品添加剂（上）
2、正确认识食品添加剂（下）
正确认识食品添加剂（下）
3、食品添加剂现状及发展趋势
食品添加剂现状及发展趋势3
4、食品添加剂法律法规
食品添加剂法律法规4
第二章 食品保存剂
1、食品保质的秘密
食品保质的秘密
2、食品防腐剂
食品防腐剂
3、食品抗氧剂
食品抗氧化剂
第三章 食品色泽调节剂
1、色素
刘佳 色素
2、色素安全
色素安全2
色素安全2-标注
3、香料
香料
4、护色剂
护色剂
5、漂白剂
食品添加剂-漂白剂
第四章 食品风味添加剂
1、甜品的故事（上）
甜品的故事-1
2、甜品的故事（下）
甜品的故事-2
3、甜味剂
甜味剂_1
4、酸味剂
酸味剂_1
5、其他调味剂
其他调味剂 成片
6、食品乳化剂
食品乳化剂
7、食品增稠剂
食品增稠剂 2
8、其他质构改良剂
其他改良剂
第五章 其他食品添加剂
1、营养强化剂
营养强化剂
2、食用营养强化剂标准
食品营养强化剂标准 2
3、酶制剂
刘佳 酶
4、食品抗结剂
食品抗结剂
5、食品消泡剂
食品消泡剂
6、其他食品添加剂
其他食品添加剂
第六章 舌尖上的食品安全
1、舌尖上的食品安全（上）
舌尖上的食品安全1
2、舌尖上的食品安全（下）
舌尖上的食品安全2
3、食品添加剂的安全性（上）
舌尖上的化学品-食品添加剂5
4、食品添加剂的安全性（下）
食品添加剂的安全性6
5、食品安全检测技术
食品安全检测技术
6、食品安全快速检验
食品安全快速检测
1、正确认识食品添加剂（上）
正确认识食品添加剂（上）
2、正确认识食品添加剂（下）
正确认识食品添加剂（下）
3、食品添加剂现状及发展趋势
食品添加剂现状及发展趋势3
4、食品添加剂法律法规
食品添加剂法律法规4
第二章 食品保存剂
1、食品保质的秘密
食品保质的秘密
2、食品防腐剂
食品防腐剂
3、食品抗氧剂
食品抗氧化剂
第三章 食品色泽调节剂
1、色素
刘佳 色素
2、色素安全
色素安全2
色素安全2-标注
3、香料
香料
4、护色剂
护色剂
5、漂白剂
食品添加剂-漂白剂
第四章 食品风味添加剂
1、甜品的故事（上）
甜品的故事-1
2、甜品的故事（下）
甜品的故事-2
3、甜味剂
甜味剂_1
4、酸味剂
酸味剂_1
5、其他调味剂
其他调味剂 成片
6、食品乳化剂
食品乳化剂
7、食品增稠剂
食品增稠剂 2
8、其他质构改良剂
其他改良剂
第五章 其他食品添加剂
1、营养强化剂
营养强化剂
2、食用营养强化剂标准
食品营养强化剂标准 2
3、酶制剂
刘佳 酶
4、食品抗结剂
食品抗结剂
5、食品消泡剂
食品消泡剂
6、其他食品添加剂
其他食品添加剂
第六章 舌尖上的食品安全
1、舌尖上的食品安全（上）
舌尖上的食品安全1
2、舌尖上的食品安全（下）
舌尖上的食品安全2
3、食品添加剂的安全性（上）
舌尖上的化学品-食品添加剂5
4、食品添加剂的安全性（下）
食品添加剂的安全性6
5、食品安全检测技术
食品安全检测技术
6、食品安全快速检验
食品安全快速检测
