第一章 微生物的分类、基本形态与结构

1.1 微生物的分类

1.2 原核细胞微生物

1.3 真核细胞微生物

1.4 非细胞型微生物

1.5 鉴定方法

第一章单元测试

第二章 微生物的营养

2.1 营养要素及营养类型

2.2 营养物质入胞方式

2.3 培养基

第二章单元测试

第三章 生物的生长与调控

3.1 微生物的生长

3.2 微生物生长的主要影响因素

3.3 微生物的生长调控

第三章单元测试

第四章 微生物代谢

4.1 微生物能量代谢

4.2 微生物的耗能代谢

4.3 微生物初级代谢的调节

4.4 微生物次级代谢及调节

第四章单元测试

第五章 微生物遗传变异与育种

5.1 基因突变与诱变育种

5.2 基因重组

5.3 菌种的衰退、复壮与保藏

第五章单元测试

第六章 食品微生物的生态

6.1 微生物在自然界中的分布与菌种资源的开发

6.2 微生物与生物环境间的关系

6.3 微生物在自然界物质循环中的作用

6.4 人体肠道微生物生态

第六章单元测试

第七章 微生物与食品制造

7.1 细菌与食品发酵

7.2 酵母与食品发酵

7.3 霉菌与食品发酵

7.4 混合菌食品发酵

7.5 微生物与酶制剂

第七章单元测试

第八章 微生物与食品质量安全

8.1 污染食品的微生物来源

8.2 病毒与食品安全

8.3 细菌与食品变质

8.4 真菌与食品变质

8.5 食品腐败变质的控制

第八章单元测试

第九章 食品安全的微生物指标及质量控制体系

9.1 食品中的指示微生物

9.2 食品中微生物的检验—标准检验体系

9.3 食品中微生物的检验—快速检验体系

9.4 食品中微生物的检验—微生物快速检测技术与食品安全的HACCP质量控制体系

第九章单元测试