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工学
食品科学与工程类
食品工程原理
食品工程原理
少于1000 人选课
更新日期：2026/03/18
开课平台学银在线
开课高校上海海洋大学
开课教师焦阳、石虎、丁勇
学科专业工学食品科学与工程类
开课时间2026/03/02 - 2026/08/15
课程周期24 周
开课状态开课中
每周学时-
课程简介

这门课会讲什么？

你将收获什么？

适合什么人学习？

课程大纲

课程章节

  • 开始学习 Get Started
  • 绪论 Introduction
  • 第一章 流体力学 Fluid dynamics
  • 第二章 传热学 Heat Transfer
  • 第三章 分离
  • 第四章 蒸发
  • 第五章 干燥
  • 其他有趣的视频
  • 新建目录
  • 中文课程章节（葛克山）
  • 英文课程章节
  • 其他补充课程

开始学习 Get Started

1.1 如何开始 How to begin

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1.2 学习目标 Learning outcome

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1.3 课程定位 Importance

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1.4 参考书目 References

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1.5 学时安排 Arrangement

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1.6 评价方式 Evaluation

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1.7 学习准则 Guidelines

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1.8 认识一下 About you & me

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绪论 Introduction

2.1 章节目标 Learning outcome

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2.2 主要内容 Main content

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2.3 课程材料 Course slides

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2.4 课堂练习 Quiz

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第一章 流体力学 Fluid dynamics

3.1 章节目标 Learning outcome

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3.2 主要内容 Main content

试读

3.3 第一节 流体性质 Fluid properties

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3.4 第二节 流体静力学 Fluid statics

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3.5 第三节 流体流动形式 Flow pattern

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3.6 第四节 流体阻力及计算 Flow resistance

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3.7 第五节 管路计算 Resistance Estimation

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3.8 第六节 流量测定 Flow measurement

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3.9 第七节 离心泵 Centrifugal pump

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3.10 第八节 气体输送机械 Gas Transmission

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第二章 传热学 Heat Transfer

4.1 章节目标

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4.2 主要内容

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4.3 第一节 概述

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4.4 第二节 热传导

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4.5 第三节 热对流

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4.6 第四节 热辐射

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4.7 第五节 综合传热过程

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第三章 分离

第四章 蒸发

第五章 干燥

7.1 章节目标

试读

7.2 主要内容

试读

7.3 第一节 概念

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7.4 第二节

试读

其他有趣的视频

8.1 食品技术（央视 10集）

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8.2 波莫纳大学传热学（27集）

试读

新建目录

中文课程章节（葛克山）

10.1 流体力学

试读

10.2 传热学

试读

10.3 非均相物系分离

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10.4 蒸发

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10.5 干燥

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英文课程章节

11.1 Fluid Flow

试读

11.2 Heat Transfer

试读

11.3 food freezing

试读

11.4 Food Preservation

试读

11.5 Evaporation

试读

11.6 Psychrometrics、Dehydration

试读

11.7 英文随堂视频

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其他补充课程

12.1 上海海洋大学微课

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