课程简介
本课程是面向全校学生的通识课程，是一门综合性很强的课程，基础理论性和实践性均很强。发酵工程与人们生活密切相联系，本课程通过介绍生活中与发酵工程相关的典型产品及应用实例，如黄酒、啤酒、醋、酱油、腐乳、酸奶、抗生素、生物药物、发酵饲料等产品生产，微生物的污水处理、冶金、沼气发酵等应用，系统阐述发酵工程的原理、菌株、发酵工艺条件及应用情况，让学生能全面感受到生活中与发酵工程密切相关的产品和事件，揭示微生物发酵的神秘面纱，让其更好地为提高人民生活贡献力量，更好地为人类健康服务。
课程大纲
第一章 发酵工程基础知识
1.1 发酵工程的定义及历史
1.2 发酵的特点、生产类型及分类
单元测验
第二章 发酵工程与酒
2.1 果酒
2.2 黄酒
2.3 啤酒
2.4 葡萄酒
2.5 白酒
2.6 其他酒类
单元测验
第三章 发酵工程与调味品
3.1 酱油
3.2 醋
3.3 腐乳
3.4 豆豉
3.5 味精
第三章测验
第四章 发酵工程与有机酸
4.1 乳酸、酸奶
4.2 柠檬酸
单元测验
第五章 发酵工程与药物
5.1 抗生素
5.2 生物药物
单元测验
第六章 发酵工程与农业
6.1 生物农药
6.2 发酵饲料
6.3 生物肥料
单元测验
第七章 发酵工程与环境治理
7.1 净化污水
7.2 固体废弃物处理
单元测验
第八章 发酵工程其他应用
8.1 面包发酵
8.2 生物材料
8.3 微生物发电
8.4 微生物提取金属
8.5 生物乙醇
8.6 微生物开采石油
第八章 测验