本课程是西餐工艺专业的专业核心主干课程，以西餐工艺理论为主线、西菜制作实训操作为副线，分模块进行讲授和教学。

一、《西餐工艺》模块体系课程教学将理论知识体系和实践实训技能有效联系起来，具备较强的系统指导性和实践操作性。

《西餐工艺》以西餐的概念、厨房组织与安全、原料加工技术、西餐调味技术、西餐烹调方法等基础工艺理论为主要内容，通过讲授、示范、操作，掌握西餐的基础工艺理论和技能，从而为西餐菜肴制作奠定基础。

通过这个模块的教学，了解并掌握西餐的基础内涵，开始对西菜制作技术技能逐步熟悉并掌握。

二、《西菜制作》课程是以《西餐工艺》课程为理论基础，重点培养学生的实践操作技能，具有较强实践性的应用性学科。

通过课程教材教学，在学习西餐工艺理论知识的基础上，了解西餐厨房中常用设备的使用方法，熟悉西菜的制作流程，掌握西菜的选料、加工、配菜、烹制、调味和装盘等操作技能，学会正确的烹制方法和流程，学习成本核算和组配的原则，养成良好的职业习惯，具备西餐专业人员的基本素质。

三、《西式烹调实训》课程的教学内容：

本课程将系统介绍西餐中常见西菜的来历、外文名称、原料组成、工序流程、制作方法、菜肴特点、操作要领、菜肴变化和西餐厨房设备与用具的使用方法等。

本课程模块的教学，以培养“应用型专业人才”为目标，采用理论教学和实践教学相结合的方法，促进教学方法的科学化。通过教学，要求学生掌握现代西餐菜肴制作的理念与方法，掌握常见西菜的制作要领，重点培养和提高学生的动手操作能力、从业习惯、从业要求与规范，锻炼、养成学生对环境、对事物的观察能力、思维能力、适应能力、应变能力和创新能力。