“功能食品概论”课程系统全面地讲述功能食品的分类与功能食品的概念，介绍功能食品的内涵及发展历程、发展方向，研究功能因子的功能效果、提取工艺，以功能食品的应用及其毒力评价和功能性评价、规范化管理为学习内容。本课程主要学习内容：1、功能食品内涵、发展历程；2、功能性碳水化合物；3、功能性氨基酸、肽和蛋白质；4、功能性油脂；5、功能食品的功能性评价；6、功能食品生产加工。本课程重点介绍功能食品定义、历史、发展趋势，阐明常见功能因子的构效关系和功能效果，包括膳食纤维、植物多糖、牛磺酸、乳铁蛋白，以及多不饱和脂肪酸、微粒化油脂替代品，并对功能食品的毒理学评价、功能性评价方法和规则做了说明，同时根据功能成分分离、提纯方法原理和技术介绍了功能食品生产加工方法。此外，本课程讨论了可用于功能食品开发的原料选取规则，设计了功能食品模拟设计开发的研究性学习任务，为学生学习本课程增添学习趣味，增加师生互动率和学生之间学习交流频率，为学生毕业后从事功能食品领域工作提供了锻炼基础，其培养特点符合社会发展对于人才的需求。