食品安全是底线，质量是高线，而食品卫生是基础保障。食品卫生学就是为了保证食品质量，让食品生产经营满足国家法规要求而设立的一门综合应用课程。

课程内容分三大部分，第一部分是基础知识，主要介绍污染物的种类与来源，对照食品安全国家标准，详细讲解会造成食源性疾病的细菌、病毒、寄生虫、真菌等生物性污染物，亚硝酸盐、农残兽残等化学性的、金属石头等物理性的污染物；第二部分是基于食品生产经营全过程，从原料到加工、运输、储存、销售等各环节全面分析并汇总可能存在的各类污染物；第三部分是基于食品生产经营的通用卫生规范，讲述食品生产经营的卫生设计、控制与监测以及卫生要求与管理等实践知识，包括厂区与布局、厂房、卫生设施、设备的卫生设计、 就地清洗消毒（CIP）系统、卫生监测等硬件配备要求，还有清洗消毒基本原理与基本程序、生产环境、生产人员理、生产工艺的卫生要求与管理、卫生管理的关键职责与内容等软性内容。因此，课程内容聚焦的是质量安全控制的操作性前提方案，全面覆盖食品生产经营企业面临的飞行检查所必需的内容。

通过本课程的学习，学生能够对食品供应链食品卫生相关知识有一个全面的了解；

能够掌握食品卫生控制与管理的基本原理、关键技术与方法；                  

能够正确理解食品卫生控制与管理对保障食品安全与质量的积极作用；          

能够锻炼出沟通能力、理解能力、耐心、韧性和团队协作精神；                

能够正确理解食品卫生控制与管理从业者的社会责任感；                      

能够充分认识食品卫生对于个体健康、产业发展乃至国家、民族强盛的重要意义。

本课程在全面、深入讲解食品卫生控制与管理相关内容的同时，又包含对系统的、集成的、基于食品链的食品卫生控制与管理理念以及高级思维模式的培养。在满足食品质量与安全、食品科学与工程专业课程教学需要的基础上，更是国家食品质量安全监督管理人员、食品企业质量与安全管控人员、第三方机构评审人员以及食品质量安全利益相关方应该具备的基础知识。