《白酒品评与勾调学》课程主要围绕白酒品评与勾调有关的概念、原理、方法、技巧、风味成分、品酒组织以及其他酒种品评等环节展开。

1.白酒的分类及相关定义

1.1品评与勾调的作用、品评与品评员

2.品评的生理学原理

2.1视觉-眼观其色

2.1视觉-眼观其色

2.1视觉-眼观其色

2.2嗅觉-鼻闻其香的奥秘

2.3 味觉-口尝其味的原理

2.4 气味理论及其应用

2.4 气味理论及其应用

2.5 味觉嗅觉特征及其影响因素

2.6 品评与心理

3.品评的组织

3.1 品评的环境、标准及要求

3.2品评效果的影响因素及品评员的培训

3.3 酒样的收集、归类、编号及品评记录

4.白酒的工艺与风味

4.1白酒风味物质--酸醇类

4.2 白酒风味物质—酯类与羰基类、酚类物质

4.3 白酒工艺与风味概述篇

4.4 白酒风味之浓清米酱篇

4.5 白酒风味之兼凤药豉篇

4.6白酒风味之其他香型篇

5.品评的方法与技巧

5.1 白酒质量感官品评基本方法

5.2 传统品评法和新品评法

5.3 白酒品评技巧

6.白酒品评要点及感官评语

6.1 白酒品评描述语

6.2 各香型白酒品评要点及感官评语

6.3 主要香型基酒（浓清酱）质量鉴别

6.4 同类型不同档次的酒及新类型白酒的质量鉴别

7.白酒的组合

7.1组合的作用及原理

7.2组合步骤

7.3 组合的方法

7.4 组合的原则与注意事项

7.5组合过程中的计算

8.白酒的调味

8.1调味的原理及作用

8.2 调味酒的制备与选用

8.2 调味酒的制备与选用

8.3 调味的方法与步骤

8.4 白酒勾调的实例

掌握品评的基本理论和白酒的品评技术、感官质量的评价标准与评价方法，训练并提高学生的感觉敏锐度，通过品尝，对白酒的感官质量做出客观、科学的评价，从而实现在生产实际中对酒类生产全过程的质量控制；同时通过对白酒勾兑方法、技巧的学习，让学生掌握在酒体设计中如何开发新产品；提高酒体鉴赏能力、酒体美学表达能力、实践能力和创新能力。

随着消费者对食品安全，产品个性的更高要求，传统酿酒行业的技术进步正在飞速发展。先进的生物技术、分析检测技术、计算机集成制造技术得到了大量应用。酒的感官质量的提高和创新是白酒行业从业者的重要责任。作为一名白酒行业从业者，应该掌握什么样的知识和技能才能胜任品酒师的职业要求?按照白酒品酒师职业标准要求，本课程根据白酒行业的特点将品酒师和调酒师有机融合一体。即我们要培养的白酒行业品酒师不仅具备对商品白酒做出质量评价的能力，而且还必须掌握原酒品评以及原酒的分级、贮存、酒体设计、勾兑、调味等系列技术。