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第一章概论
概论
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●1.1食话食说
食话食说
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第二章食品的历史
食品的历史
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●2.1五谷的历史
馒头与包子
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●2.2调味品的历史
调味品的历史 -
●2.3酒的历史
酒的历史
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第三章食物营养与合理膳食
食物营养与合理膳食
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●3.1食物中的营养素
六大类营养素
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●3.2膳食指南
膳食指南
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第四章食品添加剂
食品添加剂
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●4.1正确认识食品添加剂
正确认识食品添加剂
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●4.2食品添加剂安全评价与标准
食品添加剂安全评价与标准
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●4.3食品防腐剂
食品防腐剂
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●4.4食品抗氧化剂
食品抗氧化剂
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●4.5酸度调节剂
酸度调节剂
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●4.6甜味剂
甜味剂
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●4.7增味剂
增味剂
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●4.8食品着色剂-胭脂虫红
食品着色剂-胭脂虫红
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●4.9食品护色剂-亚硝酸盐
食品护色剂-亚硝酸盐
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●4.10食用香精
食用香精
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●4.11食品乳化剂
食品乳化剂
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●4.12食品增稠剂-黄原胶
食品增稠剂-黄原胶
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●4.13食品稳定剂和凝固剂
食品稳定剂和凝固剂
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●4.14膨松剂
膨松剂
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●4.15抗结剂-亚铁氰化钾
抗结剂-亚铁氰化钾
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●4.16食品用酶制剂-木瓜蛋白酶
食品用酶制剂-木瓜蛋白酶
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●4.17食品加工助剂-活性炭
食品加工助剂-活性炭
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●4.18营养强化剂-碘强化剂
营养强化剂-碘强化剂
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第五章食品安全与管理
食品安全与管理
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●5.1食品安全基础知识
食品安全基础知识
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●5.2餐饮安全管理
餐饮安全管理
