第一章走进营养学

随着经济的发展，国民素质的提高，人们越来越懂得健康就是人生最大的财富。现在我们不仅要吃的饱，吃得好，更要吃得健康，吃得有营养。本章节主要介绍营养学的基本概念、营养与健康的关系，以及食物在人体内的消化和吸收，帮助大家了解平衡膳食，才能健康你我，为健康中国助力！

●1.1关注营养

民以食为天，营养就是维持人类生命的物质基础，它提供给细胞所需要的能量，达到各个组织器官，并起协调作用。生命就像一棵小树，它需要不断地浇水、施肥、培土才能茁壮成长，营养完成了这个重要任务。但同时一定要均衡营养，才能吃的合理，活的健康，治已病防未病。

●1.2认知健康

]随着社会的进步，国民素质的提高，使人们越来越懂得健康就是人生宝贵的财富，什么是健康呢？我们在这节通过对健康、亚健康以及影响健康的因素、营养与健康的关系，这几个方面的学习，让大家认识健康，健康生活，预防疾病，提高生命质量。

●1.3认知食物的代谢路径

人体进行新陈代谢，需要不断从外界摄取各种营养物质。食物中的天然营养物质一般不能直接被人体利用，必须先在消化道内分解，变成小分子物质后，才能被人体组织利用。学习食品营养与健康，需要与人体基本生理结构、生物化学、预防医学等学科相联系，从健康的视角研究食物的营养作用，减少营养疾病的发生。

第二章评价食物中的能量及营养素

想要有健康的身体就需要营养素及能量支撑，而各种营养物质对人体的健康有不同作用，通过对人体需要的能量及营养素的学习，能够让我们人体更科学的摄取营养，更加健康。本章将就人体需要的能量及营养素进行系统的讲解，希望同学们通过本章的学习在人体和食物之间建立起良好的关系。

●2.1辨别营养与能量的关系

人体为了维持生命及从事各项体力活动，必须每天都从各种食物中获得能量以满足生长、代谢、维持体温及从事各种体力劳动等的需要。能量是人类赖以生存的物质基础，没有能量就没有生命活动，也就没有人类。本节我们来学习人体能量摄入和消耗的计算及平衡关系。

●2.2评定产能营养素的营养价值

人类的6大营养素主要是指蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐、维生素和水份，其中蛋白质、碳水化合物和脂肪这三种营养素在体内代谢可以产生能量，所以又称产能营养素，本节主要评价这三种产能营养素的种类、功能、加工的影响及食物来源，分配百分率是否合理机体对蛋白质、碳水化合物、脂肪都有一定的需要量，合理供给才能保障健康。

●2.3评定其他营养素及功能性成分的营养价值

除产能营养素碳水化合物、蛋白质、脂类以外的营养素基本上均为不产能营养素。非产能营养素主要有：维生素（包括维生素A、D、E、K、C和B族维生素）、矿物质（包括磷、钾、镁、钙、铁、锌、碘、硒、铜、锰等）和水，有的时候我们也称膳食纤维为第七大营养素，它们在人体的生命活动中也扮演着极为重要角色。本节我们学习维生素、矿物质、水和膳食纤维的种类、功能、加工的影响及食物来源等内容。

第三章评价各类食品的营养价值

我们主要从食物中获得人体需要的营养素，不同的食物所含的营养素不同，如果有人问我们吃什么食物比较有营养，该怎么回答呢？这部分内容主要介绍食物的分类，各类食物营养价值的评定方法和营养评定的意义。

●3.1评价食物的营养价值

食物营养价值是指食物中所含的能量和营养素满足人体需要的程度。食物营养价值的高低取决于营养素的种类，数量和比例，被人体消化、吸收和利用的效率等。在本专题，将从三个方面给大家讲述食物营养价值的评定方法。

●3.2评价动物性食物的营养价值

动物性食物是人们日常饮食中不可缺少的食物，我国居民膳食中常食用的动物性食物包括畜、禽肉类，水产品，乳类和蛋类及其制品，动物性食物经过加工后，营养素容易被消化吸收，是营养价值较高的食品，在人们的膳食结构中占有重要的地位，其富含人类所需要的多种营养物质，主要提供优质蛋白质、脂肪、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质等营养成分。

●3.3评价植物性食物的营养价值

中国人自古以来，除部分少数民族，均以植物性食物为主，植物性食物是指以植物的种子、果实或组织部分为原料，直接或加工以后为人类提供能量或物质来源的食品。植物性食物主要包含谷类、豆类、蔬菜、水果等，主要提供能量、蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素和矿物质等。

第四章评定不同人群的营养健康状况

不同人群以及在特殊状况下人群的生理特点，在不同生理状况下，人群的营养特点及合理膳食原则。

●4.1了解不同人群的营养特点

了解处于特殊年龄、发育阶段人群的生理特点，掌握不同生理状况下人群的营养特点与合理膳食原则。

●4.2特殊温度条件下人群的营养需要(高温、低温）

了解高温环境、低温环境下人群的生理特点，明确此类人群的营养需要。

第五章合理营养与平衡膳食

运用营养科学的理论及技术，通过营养调查发现人群的膳食及营养及营养问题，掌握合理营养、平衡膳食与人体健康之间的关系，掌握膳食结构的类型及特点，掌握中国居民传统的膳食结构特点，掌握中国居民平衡膳食宝塔及其应用。

●5.1合理营养与平衡膳食

世界上各个国家的饮食文化丰富多彩,饮食结构也大相迳庭，营养学家们把世界上的饮食结构主要分成了四大类，随着时代发展，我国居民膳食消费和营养状况发生了变化，那么我们就来共同学习合理营养与平衡膳食的相关内容。

●5.2编制营养食谱

按一个人活到70岁，平均每大吃500g粮食、500 g蔬菜、1个鸡蛋计算，那么这个人一生要消耗12吨粮食、12吨蔬菜、2.5万个鸡蛋。这个数字显然是惊人的，怎样把这些物质更好地搭配食用，更好地促进健康呢，这就要求编制合理健康的营养食谱。

第六章设计慢性病人群饮食控制方案

人类通过饮食，摄取其中有益于身体的成分，以维持健康和从事各项活动。如果人体的营养生理需求与膳食之间的平衡出现失调，即膳食营养素不适应人体的营养与卫生要求，无论是缺乏或过剩都可能导致疾病的发生。

●6.1识别营养缺乏病

我国地域辽阔，各地经济水平有一定的差异。在一些经济欠发达的地区，营养缺乏病仍然比较多见，会导致营养缺乏病的发生。在本单元，将讲述维生素D、维生素C的缺乏、矿物质钙的缺乏及预防。

●6.2预防食物中毒

食物应该无毒、无害、保证人体的生命安全，维持身体健康。本单元将介绍食物中毒的分类、原因及特点，应用所学食物中毒知识，在工作、生活中能有效防止食物中毒事件的发生，具有判断常见食物中毒和预防处理的基本能力。

●6.3设计肥胖病运动方案

肥胖是一种营养过剩性的慢性疾病，已经成为全球性的社会公共卫生问题，严重威胁国民健康，由肥胖引起的疾病是引起人类死亡的主要原因之一。本单元将介绍肥胖的种类和衡量标准，掌握肥胖病患者的膳食控制和运动措施。

●6.4糖尿病与膳食预防

糖尿病是一种常见病、多发病,全世界发病率都很高,导致的病残、病死率仅次于癌症和心血管疾病,成为继心血管疾病和肿瘤之后第三位“健康杀手”。它与肥胖、高血压、高脂血症共同构成影响人类健康的四大危险因素。我们一起来学习有关糖尿病的知识及膳食预防的相关内容。

●6.5设计心血管疾病人群饮食方案

心血管疾病严重威胁人类健康和生命，以高血压、冠心病、高脂血症多见。其发病因素除了遗传、年龄、肥胖外，还与饮食习惯息息相关，其中膳食是主要因素。因此，合理营养与膳食是防治心血管疾病的重要措施。本节课学习有关心血管疾病饮食预防的相关内容。

●6.6设计预防肿瘤膳食

本节课程主要从日常生活中致癌物质，了解食物与癌症的关系，大约有30%以上的癌症死亡都与食物因素有关。有些食物中的有害成分有致癌作用和促癌作用，而有些食物却能抗癌。生活中的致癌物质致癌食物有哪些呢？而能抗癌防癌的食物又是哪些？从肿瘤的定义，膳食对肿瘤的影响，预防肿瘤的膳食原则，讲述了预防肿瘤的膳食，食物多样，吃多种蔬菜、水果、豆类和粗加工的富含淀粉的主食，以营养适宜的植物性食物为主，维持适宜体重，避免体重过重或过轻，保持体力活动等。

第七章认知食品的营养强化

本章主要介绍食品营养强化，根据不同的人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素，或某些天然成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程称为食品营养强化。学习营养强化的意义和作用，食品营养强化的注意事项，常见的营养强化食品。了解什么是保健食品，保健食品的属性，保健食品在调节人体机能中的作用，保健食品的功能，能够正确认识保健食品，了解保健食品的功能。

●7.1认知食品营养强化剂

根据不同的人群的营养需要，向食物中添加一种或多种营养素，或某些天然成分的食品添加剂，用以提高食品营养价值的过程称为食品营养强化。食品营养强化是增进人体健康的重要措施，也是人类文明、社会发展的必然产物。通过营养强化的意义和作用，食品营养强化的注意事项，掌握应用较多的强化食品，主要是婴幼儿食品、强化副食品、强化军粮、混合型强化食品等。

●7.2认知保健食品

保健食品是具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。掌握一般食品和保健食品的区别，保健食品与药品的区别，通过保健食品功能性因子的学习掌握保健食品的功能。